中國有特色的飲品肯定是茶，各種不同類型的茶葉，喝出不同的風(fēng)味。而西方國家的特色飲品則屬于咖啡。茶、咖啡、可可被稱為世界三大飲品，也是當今世界的三種飲品。

現(xiàn)在很多人特別是年輕白領(lǐng)特別喜歡到星巴克工作，點一杯咖啡，吃一份小甜點，既提神又極富情調(diào)。但面對菜單上各式各樣的咖啡名稱，也讓不少人不知從何下手。就像普通的摩卡和拿鐵，說起他們的不同，很多朋友都會一臉懵逼。那么今天，品諾易購咖啡原料小編就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

調(diào)整咖啡豆風(fēng)味強弱

大量烘焙是以樣品烘焙的數(shù)據(jù)作為參考，而關(guān)鍵則在于保持均勻的質(zhì)量，以保證商品的價值。

為了突出咖啡的特點，大量烘焙可以通過調(diào)整烘焙溫度、控制風(fēng)門(Damper)[1]排氣量等方法來改變烘焙數(shù)據(jù)?？局茢?shù)據(jù)的調(diào)整范圍很廣，每一種生豆的標準都有很大的差別。

大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時考慮到杯測時所掌握的風(fēng)味特性，以便將咖啡調(diào)性發(fā)揮到。值得注意的是，烘焙不能創(chuàng)造新的風(fēng)味，只能調(diào)配風(fēng)味的強弱，對于這一點，首先要有明確的認識。

一般烘豆師在烘豆的時候，都會把重點放在讓生豆與身體結(jié)合上，當然，有時也要考慮到烘豆師的個人喜好或消費者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想檢測

咖啡杯檢測在大量烘焙結(jié)束后進行，是為了確認烘焙的結(jié)果，可以被看作咖啡的“質(zhì)量控制”(QC)過程，其目的是確認成品是否具有理想的風(fēng)味，并以此來檢查烘焙過程是否有任何異常。

“Single”指的是用一份大約7g-9g的咖啡豆煮一杯30ml的Espresso。

“Double”是指用雙份咖啡豆(約14g-18g)沖泡出一杯60ml的Espresso。

“Crema”特指在Espresso上漂浮的一層金黃的油脂，一般咖啡豆的油脂越新鮮越豐富，呈虎皮紋。一杯完美的Espresso，它的Crema可以維持2分鐘左右。

“Milk foam”中文名為奶泡或奶沫，是牛奶中的脂肪在蒸氣的作用下產(chǎn)生細膩的泡沫。假如你不喜歡吃奶泡，就跟服務(wù)員說no foam。

“Arabica”阿拉比卡咖啡豆，在全球咖啡總產(chǎn)量中占70%-80%。其咖啡豆主要的特點是顆粒較小，形狀豐滿，頭部圓潤。

“Robusta”羅布斯塔咖啡豆，其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的20-25%，與阿拉比卡相比，它的味道更濃，苦味更突出，香氣也更特別(有些人認為它是霉味)。但是這并不能代表這種咖啡豆不好，因為這是品種和味道的問題，在許多拼配豆中都會有羅布斯塔的身影。

“Drip Coffee”指在一個專用的咖啡濾網(wǎng)中，放入咖啡粉，然后注入熱水，使咖啡液通過過濾網(wǎng)滴入容器。該方法可以用手工或機器來實現(xiàn)。

咖啡美味之處在于香氣；而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現(xiàn)任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質(zhì)量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環(huán)境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發(fā)物（volatile aromatics）。亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數(shù)個月?！纲p味期」（注：不是有效日期）早就過了。