現(xiàn)磨咖啡的清香味：

新磨的咖啡都是咖啡豆，直接用烘焙機(jī)烘焙出的咖啡生豆原汁原味、香氣充足，營(yíng)養(yǎng)保留良好。

現(xiàn)磨咖啡的調(diào)配：

現(xiàn)磨咖啡可以隨心調(diào)配。現(xiàn)磨咖啡是自己動(dòng)手“煮”出來的純正咖啡，帶有咖啡香味，可根據(jù)自己的需要添加糖和奶，也可直接飲用不添加任何東西。濃香的現(xiàn)煮咖啡，不習(xí)慣的人還覺得苦。

速溶咖啡的消費(fèi)國(guó)是中國(guó)，我國(guó)大多數(shù)人都把咖啡視為三合一速溶咖啡，現(xiàn)在在我們眼里，它只是一種有味的飲料。如果沖得好，喝起來至少暖和一點(diǎn)，不會(huì)太甜，也沒有咖啡味。

起初速溶黑咖啡的受眾實(shí)際上并不多。只是想要提神的人不會(huì)買速溶黑咖啡，因?yàn)楸容^貴。假如是那些追求咖啡質(zhì)量的人，是很少會(huì)買速溶黑咖啡的，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)咖啡才是他們想要的。因此速溶黑咖啡的受眾是想追求咖啡的本質(zhì)，但由于場(chǎng)景中不方便飲用現(xiàn)磨咖啡(比如辦公室、學(xué)生等等，但現(xiàn)在許多商家針對(duì)這些人群推出了掛耳咖啡等便攜精品咖啡)，以及從速溶奶啡過渡到黑咖啡的入門人群。

速溶咖啡是提前調(diào)配，配料不能隨意調(diào)節(jié)。它是提前將咖啡萃取，然后經(jīng)噴霧干燥或凍干后得到的咖啡提取物，在生產(chǎn)過程中會(huì)分散掉一部分咖啡的香氣。

調(diào)整咖啡豆風(fēng)味強(qiáng)弱

大量烘焙是以樣品烘焙的數(shù)據(jù)作為參考，而關(guān)鍵則在于保持均勻的質(zhì)量，以保證商品的價(jià)值。

為了突出咖啡的特點(diǎn)，大量烘焙可以通過調(diào)整烘焙溫度、控制風(fēng)門(Damper)[1]排氣量等方法來改變烘焙數(shù)據(jù)?？局茢?shù)據(jù)的調(diào)整范圍很廣，每一種生豆的標(biāo)準(zhǔn)都有很大的差別。

大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時(shí)考慮到杯測(cè)時(shí)所掌握的風(fēng)味特性，以便將咖啡調(diào)性發(fā)揮到。值得注意的是，烘焙不能創(chuàng)造新的風(fēng)味，只能調(diào)配風(fēng)味的強(qiáng)弱，對(duì)于這一點(diǎn)，首先要有明確的認(rèn)識(shí)。

一般烘豆師在烘豆的時(shí)候，都會(huì)把重點(diǎn)放在讓生豆與身體結(jié)合上，當(dāng)然，有時(shí)也要考慮到烘豆師的個(gè)人喜好或消費(fèi)者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想檢測(cè)

咖啡杯檢測(cè)在大量烘焙結(jié)束后進(jìn)行，是為了確認(rèn)烘焙的結(jié)果，可以被看作咖啡的“質(zhì)量控制”(QC)過程，其目的是確認(rèn)成品是否具有理想的風(fēng)味，并以此來檢查烘焙過程是否有任何異常。

現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實(shí)也是很受歡迎?？Х仁遣簧偃讼矏鄣囊环N飲品，可口的咖啡自然離不開咖啡豆，但你對(duì)咖啡豆有沒有了解呢？1、養(yǎng)豆

這是環(huán)節(jié)，剛烘焙出來的咖啡豆充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時(shí)的咖啡因?yàn)樘^活潑，在制作Espresso時(shí)油脂會(huì)比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時(shí)，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時(shí)代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩(wěn)定，也不夠沉穩(wěn)。這時(shí)需要養(yǎng)豆，也就是剛烘焙過的咖啡豆，需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣接粗，養(yǎng)豆的時(shí)間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右?？镜帽容^深，用意式咖啡機(jī)萃取，則需要3-5天的養(yǎng)豆。

2、咖啡風(fēng)味鼎盛期

這段時(shí)間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強(qiáng)力壯的青年，這是生命中美妙的時(shí)刻，一般持續(xù)3-5周，多一到兩個(gè)月。因此，我們也可以將咖啡豆的風(fēng)味新鮮期定為一至兩個(gè)月。

3、風(fēng)味消退時(shí)期

話雖如此，紅顏易老，花無百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過程中，在風(fēng)味和香味方面的表現(xiàn)，遠(yuǎn)不及正當(dāng)壯年的普通咖啡。因此我們?cè)谫徺I咖啡豆時(shí)，不僅要看品牌、產(chǎn)地，還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過3個(gè)月)。

咖啡豆是食品，會(huì)有保質(zhì)期，一般定義為在食品沒有出現(xiàn)質(zhì)變或霉變之前，可以是保質(zhì)期，由各大咖啡店和個(gè)人儲(chǔ)藏方式的不同，經(jīng)過3個(gè)月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會(huì)所剩無幾，此時(shí)煮出來的咖啡只剩下苦澀味。

4、至于存儲(chǔ)

經(jīng)過烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質(zhì)，芳香物質(zhì)極易揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、陽光照射等會(huì)加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開袋后，養(yǎng)成隨時(shí)密封的習(xí)慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長(zhǎng)保鮮期，但能防止快速揮發(fā)的芳香物質(zhì)。

咖啡美味之處在于香氣；而香氣會(huì)在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會(huì)大打折扣。意式咖啡老號(hào)illy現(xiàn)任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對(duì)質(zhì)量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環(huán)境下，大概會(huì)放出6至10公升二氧化碳，相當(dāng)于豆總重量的1%至1.2%。當(dāng)中三成半，是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發(fā)物（volatile aromatics）。亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會(huì)消散。而作者進(jìn)一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時(shí)會(huì)制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會(huì)變得負(fù)面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會(huì)略帶油膱味。因?yàn)閺耐鈬?guó)烘焙、進(jìn)口到上架，一般要數(shù)個(gè)月?！纲p味期」（注：不是有效日期）早就過了。