在制作拿鐵咖啡時(shí)，為什么我們要選擇拼配咖啡豆？選擇拼配咖啡豆的目的何在？

，均衡口感

將單一的咖啡豆與之比較，會(huì)是某些特質(zhì)更為明顯，例如更苦，或更酸。拼配可以將幾種豆類組合在一起，使酸甜咸相互抑制，從而達(dá)到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度高。

第二，穩(wěn)定風(fēng)味

每一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)，每批豆子的風(fēng)味都會(huì)有一定的差異，這與當(dāng)?shù)氐挠炅俊⑷照諘r(shí)間等因素有關(guān)，幾種豆子混合在一起，可減少風(fēng)味變化。

第三、獨(dú)特的味道

焙烤師/咖啡廳可以根據(jù)自己的喜好，或國(guó)家或地區(qū)的喜好進(jìn)行調(diào)整，拼配出自己獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆。

第四，降低成本

你可以用百分百阿拉比卡咖啡豆來(lái)拼配，或者用阿拉比卡拼配少量羅布斯塔豆。

拿鐵咖啡怎么做？

一杯純正拿鐵咖啡，配制的比例為牛奶70%，奶沫20%，咖啡10%。

材料：

咖啡豆30克，牛奶適量。推薦諾曼地精品咖啡豆，這個(gè)比普通咖啡豆更香濃，咖啡廳產(chǎn)品。

做法：

一、把牛奶加熱到80度左右；

二、把咖啡豆放進(jìn)粉碎機(jī)里粉碎，一般30克左右的咖啡豆沖一杯(約4勺)；

三、再把熱水倒進(jìn)壺中，點(diǎn)火燒開；

四、再將磨好的咖啡粉倒入容器中，放入燒開水的壺中，在熱水上涌的瞬間計(jì)算，咖啡煮1分鐘為；

五、煮好后，當(dāng)液態(tài)全部流下去的時(shí)候，我們可以將上面的咖啡渣的中間位置扒開一些；

六、開始第二次沖煮(稱為雙沖法)，第二次沖煮時(shí)間50秒；

七、再把熱好的牛奶放進(jìn)泡壺；

八、開始打奶泡，將打好的奶泡取出；

九、把牛奶倒在杯里，再加奶泡；

十、后，慢慢地把煮好的咖啡倒進(jìn)杯里即可完成。

拿鐵咖啡可以加入各種加味果露，以改變咖啡的口味。比如焦糖，榛果，法式香草等等。加料方式為先在杯中加入15毫升味果露，然后按照上述步驟加入原料即可。

中國(guó)有特色的飲品肯定是茶，各種不同類型的茶葉，喝出不同的風(fēng)味。而西方國(guó)家的特色飲品則屬于咖啡。茶、咖啡、可可被稱為世界三大飲品，也是當(dāng)今世界的三種飲品。

現(xiàn)在很多人特別是年輕白領(lǐng)特別喜歡到星巴克工作，點(diǎn)一杯咖啡，吃一份小甜點(diǎn)，既提神又極富情調(diào)。但面對(duì)菜單上各式各樣的咖啡名稱，也讓不少人不知從何下手。就像普通的摩卡和拿鐵，說(shuō)起他們的不同，很多朋友都會(huì)一臉懵逼。那么今天，品諾易購(gòu)咖啡原料小編就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：

調(diào)整咖啡豆風(fēng)味強(qiáng)弱

大量烘焙是以樣品烘焙的數(shù)據(jù)作為參考，而關(guān)鍵則在于保持均勻的質(zhì)量，以保證商品的價(jià)值。

為了突出咖啡的特點(diǎn)，大量烘焙可以通過(guò)調(diào)整烘焙溫度、控制風(fēng)門(Damper)[1]排氣量等方法來(lái)改變烘焙數(shù)據(jù)?？局茢?shù)據(jù)的調(diào)整范圍很廣，每一種生豆的標(biāo)準(zhǔn)都有很大的差別。

大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時(shí)考慮到杯測(cè)時(shí)所掌握的風(fēng)味特性，以便將咖啡調(diào)性發(fā)揮到。值得注意的是，烘焙不能創(chuàng)造新的風(fēng)味，只能調(diào)配風(fēng)味的強(qiáng)弱，對(duì)于這一點(diǎn)，首先要有明確的認(rèn)識(shí)。

一般烘豆師在烘豆的時(shí)候，都會(huì)把重點(diǎn)放在讓生豆與身體結(jié)合上，當(dāng)然，有時(shí)也要考慮到烘豆師的個(gè)人喜好或消費(fèi)者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想檢測(cè)

咖啡杯檢測(cè)在大量烘焙結(jié)束后進(jìn)行，是為了確認(rèn)烘焙的結(jié)果，可以被看作咖啡的“質(zhì)量控制”(QC)過(guò)程，其目的是確認(rèn)成品是否具有理想的風(fēng)味，并以此來(lái)檢查烘焙過(guò)程是否有任何異常。

A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。

非水洗式:陽(yáng)光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。

咖啡豆

咖啡豆

B.平豆/圓豆

熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無(wú)不同。

C.咖啡豆的大小

D.海拔

依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。

等級(jí)名稱海拔標(biāo)高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特優(yōu)水洗豆610~760

7優(yōu)等水洗豆~610

E.品質(zhì)

依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。

F.口味

較為的"藍(lán)山咖啡"和被稱為“獨(dú)特加勒比海風(fēng)味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國(guó)均也有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過(guò)口味測(cè)試后方可出口。