現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實(shí)也是很受歡迎。咖啡是不少人喜愛(ài)的一種飲品，可口的咖啡自然離不開(kāi)咖啡豆，但你對(duì)咖啡豆有沒(méi)有了解呢？1、養(yǎng)豆

這是環(huán)節(jié)，剛烘焙出來(lái)的咖啡豆充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時(shí)的咖啡因?yàn)樘^(guò)活潑，在制作Espresso時(shí)油脂會(huì)比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時(shí)，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時(shí)代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩(wěn)定，也不夠沉穩(wěn)。這時(shí)需要養(yǎng)豆，也就是剛烘焙過(guò)的咖啡豆，需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣接粗，養(yǎng)豆的時(shí)間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右?？镜帽容^深，用意式咖啡機(jī)萃取，則需要3-5天的養(yǎng)豆。

2、咖啡風(fēng)味鼎盛期

這段時(shí)間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強(qiáng)力壯的青年，這是生命中美妙的時(shí)刻，一般持續(xù)3-5周，多一到兩個(gè)月。因此，我們也可以將咖啡豆的風(fēng)味新鮮期定為一至兩個(gè)月。

3、風(fēng)味消退時(shí)期

話雖如此，紅顏易老，花無(wú)百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過(guò)程中，在風(fēng)味和香味方面的表現(xiàn)，遠(yuǎn)不及正當(dāng)壯年的普通咖啡。因此我們?cè)谫?gòu)買咖啡豆時(shí)，不僅要看品牌、產(chǎn)地，還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過(guò)3個(gè)月)。

咖啡豆是食品，會(huì)有保質(zhì)期，一般定義為在食品沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)變或霉變之前，可以是保質(zhì)期，由各大咖啡店和個(gè)人儲(chǔ)藏方式的不同，經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會(huì)所剩無(wú)幾，此時(shí)煮出來(lái)的咖啡只剩下苦澀味。

4、至于存儲(chǔ)

經(jīng)過(guò)烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質(zhì)，芳香物質(zhì)極易揮發(fā)消失，再經(jīng)過(guò)溫度、濕度、陽(yáng)光照射等會(huì)加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開(kāi)袋后，養(yǎng)成隨時(shí)密封的習(xí)慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長(zhǎng)保鮮期，但能防止快速揮發(fā)的芳香物質(zhì)。

要了解生產(chǎn)咖啡的國(guó)家，理智實(shí)用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來(lái)說(shuō)，鄰近生長(zhǎng)的咖啡都有相似的特色。如果一個(gè)特定的豆子缺貨，制造綜合品的廠商買家，一般就會(huì)找附近的國(guó)家。做綜合品的會(huì)說(shuō)：我想用一個(gè)“中“的。這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個(gè)“非洲“更有滋味。非洲是長(zhǎng)滿野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亞“作為基礎(chǔ)。因?yàn)闆](méi)有其它的豆子有如此富威力、飽滿的口感。

豆子依生長(zhǎng)地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹(shù)的品種類別、生長(zhǎng)的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹(jǐn)慎、以及豆子處理的過(guò)程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨(dú)特的典型風(fēng)味。你可以嘗試追求自己夢(mèng)想的咖啡。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級(jí)新豆。

苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆 。

甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達(dá)黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加 。

一般來(lái)說(shuō)，酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度淺些，而苦味系則烘培程度要深些，然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來(lái)的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。

收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

干燥式

方法較為單純。首先將剛采下的果實(shí)廣布在曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細(xì)心地加以篩選才行。

水洗式

即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

再以水洗過(guò)后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會(huì)比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國(guó)70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

方式對(duì)比

咖啡豆采收后就進(jìn)行了處理程序，否則會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗式則有不錯(cuò)的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來(lái)源