咖啡豆的烘焙方法可粗略分為三大類，即直火、熱風、半熱風，不同的烘焙手法對咖啡豆的影響不同：

直火咖啡烘焙：直火咖啡烘焙機的特點是鼓上有小孔，允許火源直接接觸咖啡豆，但也不容易控制火候，如果控制得當，咖啡豆的香味會很好表現(xiàn)。

熱空氣烘焙：主要采用強溫熱氣流吹制咖啡爐內(nèi)的咖啡豆，使咖啡豆能被吹干，導熱效果，烘焙更省時、快捷，咖啡味更清爽。

半熱風烘焙：也被稱為半熱風烘焙，在輥子與火焰的接觸面沒有孔，但是看上去很緊密的滾筒，實際上在里面有一個小的孔，它引導熱氣流到爐子里，用輔助滾筒的金屬來導熱，讓咖啡豆得到均勻的烘焙。對火候的調節(jié)要比直接烤制更方便，風味特點是余韻濃香、甘甜。

咖啡店用的咖啡豆，都是“大量烘焙”的。制作過程中，不僅要依樣品烘焙后所制定的烘焙數(shù)據(jù)操作，還要注意迎合顧客的口味偏好和需求。其結果是否符合預期，則要依靠大量烘焙后的杯測來把關。

現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實也是很受歡迎?？Х仁遣簧偃讼矏鄣囊环N飲品，可口的咖啡自然離不開咖啡豆，但你對咖啡豆有沒有了解呢？1、養(yǎng)豆

這是環(huán)節(jié)，剛烘焙出來的咖啡豆充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時的咖啡因為太過活潑，在制作Espresso時油脂會比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩(wěn)定，也不夠沉穩(wěn)。這時需要養(yǎng)豆，也就是剛烘焙過的咖啡豆，需要在一定時間內(nèi)與空氣接粗，養(yǎng)豆的時間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右?？镜帽容^深，用意式咖啡機萃取，則需要3-5天的養(yǎng)豆。

2、咖啡風味鼎盛期

這段時間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強力壯的青年，這是生命中美妙的時刻，一般持續(xù)3-5周，多一到兩個月。因此，我們也可以將咖啡豆的風味新鮮期定為一至兩個月。

3、風味消退時期

話雖如此，紅顏易老，花無百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過程中，在風味和香味方面的表現(xiàn)，遠不及正當壯年的普通咖啡。因此我們在購買咖啡豆時，不僅要看品牌、產(chǎn)地，還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過3個月)。

咖啡豆是食品，會有保質期，一般定義為在食品沒有出現(xiàn)質變或霉變之前，可以是保質期，由各大咖啡店和個人儲藏方式的不同，經(jīng)過3個月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會所剩無幾，此時煮出來的咖啡只剩下苦澀味。

4、至于存儲

經(jīng)過烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質，芳香物質極易揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、陽光照射等會加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開袋后，養(yǎng)成隨時密封的習慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長保鮮期，但能防止快速揮發(fā)的芳香物質。

收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

干燥式

方法較為單純。首先將剛采下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。

水洗式

即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。

再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

方式對比

咖啡豆采收后就進行了處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來源

A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。

非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。

咖啡豆

咖啡豆

B.平豆/圓豆

熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。

C.咖啡豆的大小

D.海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特優(yōu)水洗豆610~760

7優(yōu)等水洗豆~610

E.品質

依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質越高。

F.口味

較為的"藍山咖啡"和被稱為“獨特加勒比海風味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。