現(xiàn)磨咖啡的清香味:
新磨的咖啡都是咖啡豆,直接用烘焙機(jī)烘焙出的咖啡生豆原汁原味、香氣充足,營養(yǎng)保留良好。
現(xiàn)磨咖啡的調(diào)配:
現(xiàn)磨咖啡可以隨心調(diào)配。現(xiàn)磨咖啡是自己動(dòng)手“煮”出來的純正咖啡,帶有咖啡香味,可根據(jù)自己的需要添加糖和奶,也可直接飲用不添加任何東西。濃香的現(xiàn)煮咖啡,不習(xí)慣的人還覺得苦。
速溶咖啡的消費(fèi)國是中國,我國大多數(shù)人都把咖啡視為三合一速溶咖啡,現(xiàn)在在我們眼里,它只是一種有味的飲料。如果沖得好,喝起來至少暖和一點(diǎn),不會(huì)太甜,也沒有咖啡味。
起初速溶黑咖啡的受眾實(shí)際上并不多。只是想要提神的人不會(huì)買速溶黑咖啡,因?yàn)楸容^貴。假如是那些追求咖啡質(zhì)量的人,是很少會(huì)買速溶黑咖啡的,因?yàn)閮?yōu)質(zhì)咖啡才是他們想要的。因此速溶黑咖啡的受眾是想追求咖啡的本質(zhì),但由于場景中不方便飲用現(xiàn)磨咖啡(比如辦公室、學(xué)生等等,但現(xiàn)在許多商家針對這些人群推出了掛耳咖啡等便攜精品咖啡),以及從速溶奶啡過渡到黑咖啡的入門人群。
速溶咖啡是提前調(diào)配,配料不能隨意調(diào)節(jié)。它是提前將咖啡萃取,然后經(jīng)噴霧干燥或凍干后得到的咖啡提取物,在生產(chǎn)過程中會(huì)分散掉一部分咖啡的香氣。
現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外,咖啡其實(shí)也是很受歡迎??Х仁遣簧偃讼矏鄣囊环N飲品,可口的咖啡自然離不開咖啡豆,但你對咖啡豆有沒有了解呢?1、養(yǎng)豆
這是環(huán)節(jié),剛烘焙出來的咖啡豆充滿了活力,體現(xiàn)在咖啡的萃取上,就是咖啡豆氣很足,遇水稍有膨脹。此時(shí)的咖啡因?yàn)樘^活潑,在制作Espresso時(shí)油脂會(huì)比較粗糙,散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時(shí),香味鮮艷有余,醇厚不足,酸味突出。正如孩童時(shí)代一樣,活潑單純,但情緒卻不夠穩(wěn)定,也不夠沉穩(wěn)。這時(shí)需要養(yǎng)豆,也就是剛烘焙過的咖啡豆,需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣接粗,養(yǎng)豆的時(shí)間取決于烘焙程度和萃取方式,用器皿萃取的咖啡,一般需要1-3天左右??镜帽容^深,用意式咖啡機(jī)萃取,則需要3-5天的養(yǎng)豆。
2、咖啡風(fēng)味鼎盛期
這段時(shí)間咖啡的味道,就像花季少女一樣年輕,身強(qiáng)力壯的青年,這是生命中美妙的時(shí)刻,一般持續(xù)3-5周,多一到兩個(gè)月。因此,我們也可以將咖啡豆的風(fēng)味新鮮期定為一至兩個(gè)月。
3、風(fēng)味消退時(shí)期
話雖如此,紅顏易老,花無百日紅,人生如此,咖啡豆也一樣。一種好咖啡,它的制作過程中,在風(fēng)味和香味方面的表現(xiàn),遠(yuǎn)不及正當(dāng)壯年的普通咖啡。因此我們在購買咖啡豆時(shí),不僅要看品牌、產(chǎn)地,還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過3個(gè)月)。
咖啡豆是食品,會(huì)有保質(zhì)期,一般定義為在食品沒有出現(xiàn)質(zhì)變或霉變之前,可以是保質(zhì)期,由各大咖啡店和個(gè)人儲(chǔ)藏方式的不同,經(jīng)過3個(gè)月左右的咖啡豆,再往后走,一般咖啡的味道都會(huì)所剩無幾,此時(shí)煮出來的咖啡只剩下苦澀味。
4、至于存儲(chǔ)
經(jīng)過烘烤的咖啡豆,很容易被空氣中的氧氣氧化,使所含的油脂變得劣質(zhì),芳香物質(zhì)極易揮發(fā)消失,再經(jīng)過溫度、濕度、陽光照射等會(huì)加速精華的流失,特別是磨碎的咖啡。因此,咖啡豆自開袋后,養(yǎng)成隨時(shí)密封的習(xí)慣,選擇避光、陰涼、干燥的地方存放,雖然不能延長保鮮期,但能防止快速揮發(fā)的芳香物質(zhì)。
A.水洗式/非水洗式
水洗式:于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及膠質(zhì)后干燥,稱為水洗式咖啡豆,其品質(zhì)均一。
非水洗式:陽光自然干燥后,以去殼機(jī)除去果肉果皮,其品質(zhì)不穩(wěn)定。
咖啡豆
咖啡豆
B.平豆/圓豆
熟而紅的咖啡櫻桃,是有多重構(gòu)造的。中間即是咖啡豆的前身,淡綠色的種子。
一般而言,咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面,故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,其味道并無不同。
C.咖啡豆的大小
D.海拔
依照栽培地的海拔標(biāo)高,可分三、四、七等各等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質(zhì)佳,而且因運(yùn)費(fèi)增加,價(jià)格也較高。
等級名稱海拔標(biāo)高(公尺)
1特等豆1.500~
2上等豆1.200~1.500~
3中等豆1.000~1.200
4特等水洗豆900~1.000
5上等水洗豆760~900
6特優(yōu)水洗豆610~760
7優(yōu)等水洗豆~610
E.品質(zhì)
依統(tǒng)計(jì)方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」,決定品質(zhì)類的依據(jù),瑕疵數(shù)越小,品質(zhì)越高。
F.口味
較為的"藍(lán)山咖啡"和被稱為“獨(dú)特加勒比海風(fēng)味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨(dú)自的測試口味方法,經(jīng)過口味測試后方可出口。
小孩子:國外許多營養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí),兒童是不適宜食用咖啡豆的人。因?yàn)榭Х纫驅(qū)Υ竽X記憶有干擾作用,雖然咖啡因?qū)τ休^強(qiáng)的興奮作用,但可以引起兒童精神煩躁、不守紀(jì)律、學(xué)習(xí)成績下降,而且咖啡因還可能促使細(xì)胞突變率增加。
孕婦:美國加州的科學(xué)工作者研究證明,咖啡因可以抑制胎兒在母體正常發(fā)育,如果喝咖啡過多,可能會(huì)增加流產(chǎn)的概率,就是順利產(chǎn)下嬰兒,嬰兒的體重也是普遍較輕,自然死亡率高。因此:懷孕婦女不要喝咖啡。
婦女和老年人:過量的咖啡因,會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失,老人飲用會(huì)造成骨質(zhì)疏松癥,增加骨折的機(jī)會(huì),而女性在絕經(jīng)后,身體所需的鈣量比絕經(jīng)前要多10倍以上,所以停經(jīng)后的婦女和老人不要飲用咖啡。