在制作拿鐵咖啡時，為什么我們要選擇拼配咖啡豆？選擇拼配咖啡豆的目的何在？

，均衡口感

將單一的咖啡豆與之比較，會是某些特質(zhì)更為明顯，例如更苦，或更酸。拼配可以將幾種豆類組合在一起，使酸甜咸相互抑制，從而達(dá)到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度高。

第二，穩(wěn)定風(fēng)味

每一個生產(chǎn)季節(jié)，每批豆子的風(fēng)味都會有一定的差異，這與當(dāng)?shù)氐挠炅俊⑷照諘r間等因素有關(guān)，幾種豆子混合在一起，可減少風(fēng)味變化。

第三、獨(dú)特的味道

焙烤師/咖啡廳可以根據(jù)自己的喜好，或國家或地區(qū)的喜好進(jìn)行調(diào)整，拼配出自己獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆。

第四，降低成本

你可以用百分百阿拉比卡咖啡豆來拼配，或者用阿拉比卡拼配少量羅布斯塔豆。

拿鐵咖啡怎么做？

一杯純正拿鐵咖啡，配制的比例為牛奶70%，奶沫20%，咖啡10%。

材料：

咖啡豆30克，牛奶適量。推薦諾曼地精品咖啡豆，這個比普通咖啡豆更香濃，咖啡廳產(chǎn)品。

做法：

一、把牛奶加熱到80度左右；

二、把咖啡豆放進(jìn)粉碎機(jī)里粉碎，一般30克左右的咖啡豆沖一杯(約4勺)；

三、再把熱水倒進(jìn)壺中，點(diǎn)火燒開；

四、再將磨好的咖啡粉倒入容器中，放入燒開水的壺中，在熱水上涌的瞬間計算，咖啡煮1分鐘為；

五、煮好后，當(dāng)液態(tài)全部流下去的時候，我們可以將上面的咖啡渣的中間位置扒開一些；

六、開始第二次沖煮(稱為雙沖法)，第二次沖煮時間50秒；

七、再把熱好的牛奶放進(jìn)泡壺；

八、開始打奶泡，將打好的奶泡取出；

九、把牛奶倒在杯里，再加奶泡；

十、后，慢慢地把煮好的咖啡倒進(jìn)杯里即可完成。

拿鐵咖啡可以加入各種加味果露，以改變咖啡的口味。比如焦糖，榛果，法式香草等等。加料方式為先在杯中加入15毫升味果露，然后按照上述步驟加入原料即可。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆 。

甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達(dá)黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加 。

一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度淺些，而苦味系則烘培程度要深些，然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。

美味的咖啡，從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉，當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會摻雜入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無色。這些是視覺判別的要點(diǎn)，如果細(xì)心去看，應(yīng)不難分辨。

小孩子：國外許多營養(yǎng)學(xué)家研究證實，兒童是不適宜食用咖啡豆的人。因為咖啡因?qū)Υ竽X記憶有干擾作用，雖然咖啡因?qū)τ休^強(qiáng)的興奮作用，但可以引起兒童精神煩躁、不守紀(jì)律、學(xué)習(xí)成績下降，而且咖啡因還可能促使細(xì)胞突變率增加。

孕婦：美國加州的科學(xué)工作者研究證明，咖啡因可以抑制胎兒在母體正常發(fā)育，如果喝咖啡過多，可能會增加流產(chǎn)的概率，就是順利產(chǎn)下嬰兒，嬰兒的體重也是普遍較輕，自然死亡率高。因此：懷孕婦女不要喝咖啡。

婦女和老年人：過量的咖啡因，會導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失，老人飲用會造成骨質(zhì)疏松癥，增加骨折的機(jī)會，而女性在絕經(jīng)后，身體所需的鈣量比絕經(jīng)前要多10倍以上，所以停經(jīng)后的婦女和老人不要飲用咖啡。