絕味鴨脖培訓(xùn)
一、絕味鴨脖培訓(xùn)介紹:
采用千年古方和三十多種中藥材鹵制,以香、麻、辣為主,吃后香辣回味無窮。
口味特點:
招牌風(fēng)味,香辣爽口、唇齒留香、肉質(zhì)緊密、韌性耐嚼,味道醇厚滋味悠長。黑鴨風(fēng)味,醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨,使人垂涎三尺食之不忘。五香風(fēng)味,濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼,每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風(fēng)味,香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,辣中有鮮、有鴨香,滿口留香余味無窮。
二、絕味鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:
●全鴨●鴨脖●鴨頭●鴨翅●鴨舌●鴨腸●鴨胗●鴨掌●鴨架
鴨脖特點
絕味鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗"齒留香"而余味悠長。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/p>
2.加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。
3.培訓(xùn)絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。
4.絕味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧。
5.培訓(xùn)絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。
6.絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧。
7.絕味鴨脖烤制技巧。
8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。