從營養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少， 大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。

從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)非常好。

一、蒸菜技術(shù)培訓介紹：

傳授全套技能，中心調(diào)料配方，蒸菜調(diào)料采購途徑，蒸菜開店經(jīng)營問題的回答等等。

我們應(yīng)該還記得《舌尖上的中國》這一部火爆的紀錄片吧，該片介紹了大江南北的美食，讓不少吃貨垂涎欲滴，其間“有味使之出味，無味使之入味”，說是即是湘菜的烹調(diào)特性。蒸菜作為湘菜中一道特征的菜系，早已深受大眾喜歡。昨日，＂湘菜工業(yè)湘東行＂走進瀏陽，你就能深入感觸瀏陽蒸菜工業(yè)發(fā)展前景。

二、蒸菜培訓內(nèi)容：

1、正宗蒸菜汁的制造;

2、蒸菜雙椒料的制造;

3、豆豉辣椒油的制造;

4、特色蒸菜：（剁椒蒸魚腩、粉蒸排骨、清蒸水蛋、

南瓜蒸百合、豆豉蒸排骨、臘味合蒸、剁椒蒸魚頭、剁椒蒸芋頭、梅干菜扣肉、肉餅蒸蛋）