【北京烤鴨的學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、鴨子的選擇

2、鴨子的處理要點(diǎn)

3、鴨子的腌制技巧

4、鴨子的腌制處理

5、鴨子如何吹氣

6、烤鴨爐的使用方法

7、烤鴨火候的掌握、上色技巧

8、秘制醬料的配制

9、烤鴨切片片皮技術(shù)

10、配菜的處理及擺盤(pán)

培訓(xùn)烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容

1、核心技術(shù)傳授：烤鴨技術(shù)配方資料、藥材配方資料、腌制技術(shù)配方資料、烤制技術(shù)配方資料、香料包技術(shù)配方資料、烤鴨醬技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開(kāi)店)

2、操作技巧：鴨子的處理，天然香辛料腌制，幾十種香料香膏鴨子上色，烤制時(shí)間溫度控制，面皮制作烤鴨醬制作。

可欣北京烤鴨，味道醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤紅艷，外脆里嫩。具有獨(dú)到和成熟的工藝技術(shù)，傳承豐富的文化內(nèi)涵，不斷采用技術(shù)