老媽兔頭起源于四川省成都市雙流，在當地是招牌美食，其實也是鹵菜的一種，只不過食材變?yōu)橥妙^而已。

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%）

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

兔頭培訓內容：

1、兔頭的選購

2、兔頭的加工處理

3、兔頭的腌制

4、兔頭制作的香料的選購及認識

5、兔頭湯料的調配

6、兔頭鹵水的制作

7、兔頭的鹵制時間以及泡制時間

8、兔頭鹵水的保管

9、兔頭紅油的制作

10、兔頭的保管技術