主料

蛋糕卷： 雞蛋4個(gè)

白砂糖60g 牛奶53g

色拉油40g 低筋面粉52g

裝飾奶油： 動(dòng)物性淡奶油400

白砂糖40g 香草精幾滴

新鮮草莓15顆左右 新鮮藍(lán)莓6到10顆

做法步驟

1. 準(zhǔn)備好打蛋盆，必須無油無水。

2. 蛋清和蛋黃分離

3. 分離好的蛋黃和蛋清

4. 用電動(dòng)打蛋器打攪蛋清

5. 繼續(xù)打攪

6. 打攪到開始變成很稀的白色蛋白霜時(shí)，加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打攪

7. 細(xì)砂糖分三次加入到蛋白霜中，打發(fā)成圖中提起打蛋器有直立的尖角狀態(tài)。這一步很重要，不能太稀像彎鉤狀，這樣蛋白霜不穩(wěn)定，容易消泡導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來。也不能打發(fā)過頭，否則烤的時(shí)候容易開裂。

8. 將蛋黃打發(fā)至起泡，在蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻

9. 低筋面粉過篩兩次，加入到蛋黃糊里，用刮刀攪拌均勻。攪拌到?jīng)]有面疙瘩就行了，不要過度攪拌導(dǎo)致面粉起筋。

10. 拌好的蛋黃糊。如果對(duì)蛋腥味比較敏感，可以在這個(gè)時(shí)候加入幾滴香草精攪拌均勻。

11. 把三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊里，用從底到上切拌的手法拌至看不到蛋白霜。不可以畫圈攪拌，否則會(huì)導(dǎo)致消泡

12. 之后再加入二分之一的蛋白霜，繼續(xù)切拌的手法拌均勻。后把蛋黃糊加到剩下的蛋白霜里，繼續(xù)切拌，至看不見蛋白霜為止。切拌切拌切拌！重要的事情說三遍！

13. 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是這個(gè)樣子的

14. 把蛋糕糊倒入到方形烤盤中，抹平。

15. 把烤盤在地上敲幾下，震出蛋糕糊里較大的氣泡

16. 烤箱預(yù)熱。中下層，上下火190度，烤15分鐘。到13分鐘左右就守在烤箱旁邊注意觀察蛋糕的顏色，因?yàn)槊總€(gè)烤箱溫度不同，看蛋糕的上色情況自己靈活掌握。

17. 草莓和藍(lán)莓用鹽水泡十分鐘，然后洗干凈備用

18. 烤好的蛋糕拿出來放涼

19. 開始打發(fā)淡奶油。習(xí)慣香草味的可以加幾滴香草精。

20. 淡奶油中加入白砂糖打發(fā)。很多人問我為什么打發(fā)不起淡奶油？首先，淡奶油是冷藏

24小時(shí)后打發(fā)。其次就是耐心，說打發(fā)不起其實(shí)是因?yàn)槟托牟粔?，打發(fā)久一點(diǎn)總會(huì)成功的。

21. 奶油呈現(xiàn)出花紋不會(huì)消失的狀態(tài)就是打好了。

22. 把草莓的兩端切掉

23. 在蛋糕下墊油紙，把蛋糕從烤盤里倒扣出來。用刮刀抹上奶油

24. 中間的位置奶油鋪厚一點(diǎn)。然后放上依次排列的草莓，一顆緊挨一顆。

25. 把剛剛放好的草莓周圍包上厚厚的奶油

26. 再給一張?zhí)貙?/p>

27. 把蛋糕卷起來。用油紙包好，卷緊一點(diǎn)，然后放入冰箱定型。半小時(shí)后拿出來，剩下的奶油裝入裱花袋，選擇自己喜歡的裱花嘴，在蛋糕卷上擠上奶油。再按自己的喜好擺上草莓藍(lán)莓或者其他水果。

28. 這樣一條逼格滿滿的草莓浮云卷就做好了

劉科元烘焙