主料：低筋面粉100g 可可粉10g 泡打粉1g

輔料：玉米油25g 鹽1g 雞蛋2個 牛奶120g 綿白糖30g 檸檬汁幾滴

制作步驟

1.準備好所需各種食材，蛋清、蛋黃分離備用。

2.容器中放入2個蛋黃、1g鹽、120g牛奶和25g玉米油。

3.用打蛋器攪拌均勻后篩入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉。

4.攪拌均勻至無顆粒狀，蛋黃糊完成。

5.2個蛋清放入無油無水的干凈容器里，擠入幾滴檸檬汁，分次加入30g綿白糖。

6.用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器出現彎彎的尖角。

7.把打發(fā)好的蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，混合均勻。

8.用不規(guī)則的手法攪拌均勻即可，切忌過度攪拌。

9.舀一勺面糊到平底不粘鍋中，并用勺子底部將面糊轉圈地攤開（盡量轉圓，不要太厚），再開小火。

10.直到蛋糕表面表面收干，并出現許多小孔，便可取出（如果貼得太牢，可用木鏟在蛋糕餅的邊緣剝離小口，再用手慢慢揭下來）。

11.依次做完所有，開卷！先取一張蛋糕餅，用一根筷子在一端卷起，當卷到2/3處時，再放一張接上繼續(xù)卷（如下圖）。

12.直到卷到自己喜歡的厚度（此配方卷了三張），抽出筷子。

13.待涼透后，定好型，便可用快刀切小段享用了。

14.美美噠可可年輪蛋糕成品。

小貼士

1.糖的用量可按自己口味來放；可可粉放過多會有點苦。

2.每次要將面糊攤開后再開小火，這樣會更好操作。

3.蛋糕餅不要做得太厚，否則在卷的時候容易開裂。

4.做好的蛋糕餅，卷的時候要趁熱，涼了之后容易開裂。

5.也可以根據個人喜好在蛋糕餅上涂抹一些果醬或巧克力醬。

劉科元烘焙