主料

雞蛋（蛋糕片）4個(gè)

植物油（蛋糕片）64克

牛奶（蛋糕片）64克

低筋面粉（蛋糕片）80克

細(xì)砂糖（蛋糕片）60克

蛋黃（豆乳）4個(gè)

低筋面粉（豆乳）60克

奶油奶酪（豆乳）190克

細(xì)砂糖（豆乳）80克

黃豆（豆乳）85克

輔料

黃豆（打黃豆粉）適量

淡奶油200克

細(xì)砂糖20克

做法步驟

1、此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘

黃豆（豆乳）85克

稱取85克黃豆洗凈放入料理機(jī)中，加水至1100毫升，按豆?jié){鍵，啟動(dòng)即可

2、此步驟用料步驟用時(shí)：2分鐘

黃豆（打黃豆粉）適量

取適量黃豆放入烤箱中，上下溫200℃，烘烤10分鐘，烤好的黃豆放入破壁調(diào)理機(jī)中，打成黃豆粉；

3、看，超級細(xì)膩

4、此步驟用料

雞蛋（蛋糕片）4個(gè)

植物油（蛋糕片）64克

牛奶（蛋糕片）64克

低筋面粉（蛋糕片）80克

細(xì)砂糖（蛋糕片）60克

分離出蛋清，放置于無水、無油的干凈打蛋盤中；

5、分離出的蛋黃裝入大盤中，倒入水和油，篩入低筋面粉，拌勻成蛋黃糊；

6。將蛋清打發(fā)到細(xì)膩均勻狀態(tài)后加1/2細(xì)砂糖，稍打一會(huì)兒后加入剩余的1/2細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡；

7、將1/3打發(fā)的蛋清裝到蛋黃糊大盆中，翻拌均勻；

8、將拌勻的蛋黃糊倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均勻成蛋糕糊，將蛋糕糊倒入放有烘焙紙的烤盤上（先不放入烤箱）

9、烤箱上下溫調(diào)至150℃，預(yù)熱5分鐘，再將烤盤放入，繼續(xù)烘烤25分鐘；

10、烘焙好后，需將蛋糕倒扣（注意邊沿墊高，利于排氣），晾至蛋糕冷卻；

11、此步驟用料

蛋黃（豆乳）4個(gè)

低筋面粉（豆乳）60克

奶油奶酪（豆乳）190克

細(xì)砂糖（豆乳）80克

黃豆（豆乳）85克

4個(gè)蛋黃加糖攪拌，攪拌均勻，篩入低筋面粉；

12、加入豆?jié){400毫升，攪拌均勻，過篩；

13、過完篩的蛋黃豆?jié){糊放入小火熬，需要用小火不停攪拌，熬制濃稠；

14、奶油奶酪室溫軟化后用打蛋器打至順滑，分次加入蛋黃豆?jié){糊，一起打至順滑，裝裱花袋冷藏備用；

15、淡奶油加糖打發(fā)裝裱花袋備用；

16、蛋糕片墊底；

17、一層奶油

18、一層豆乳

19、一層黃豆粉，重復(fù)一次

20、后擠上奶油裝飾即可

劉科元烘焙