衛(wèi)生的原則廚房設備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

防火的原則 廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廣家生產(chǎn)的廚房設 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。

廚房家具保養(yǎng)要注意以下幾點：

一、工作臺面及門板不宜敲擊，更不可用尖銳刀具刻畫表面。使用后要用清水擦拭，并定期用中性清潔劑沾濕棉布擦拭表面。平時注意保持干燥。

二、吊柜適合放置質輕的物品，如調味罐、玻璃杯等。

三、盡量將重物擺在柜臺下層，內部須保持干燥，注意有無漏水。

四、鍍鉻五金配件宜經(jīng)常用干布擦拭，以免生銹。

五、水槽用刷子或棉布蘸中性清潔劑清潔即可，應避免用尖銳物品刻畫表面。

烹調用具回收，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。

進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

酒店廚房設備回收的價格比較擔心，相反關于這一點是可以放心的。之所以這么說是因為對每種廚房設備進行回收的時候，回收價格的制定都相當?shù)暮侠?。價格的高低完全取決于產(chǎn)品本身的品質，如果品質等級高的話，回收價格自然也會很可觀。而且現(xiàn)在這種回收機構在市場經(jīng)營的過程中是很受歡迎的，因為其從一定程度上具備環(huán)保的意義。