材料:魚膠粉23g、細砂糖55g、全脂牛奶450ml、水150ml、咖啡135ml、天然香草精1小勺、咖啡豆適量、打發(fā)淡奶油適量
步驟:
1.15g魚膠粉加一半水放入容器攪拌均勻,容器隔熱水將魚膠粉融化成魚膠液備用。
2.35g白砂糖放進量杯加入75ml熱水攪拌融化,加入75ml萃取的咖啡,再倒入450g牛奶中拌勻,加香草精拌勻,再倒入魚膠液拌勻,過篩倒入模具,表面若還有氣泡可用廚房紙去除,入冰箱冷藏1小時左右。
3.8g魚膠粉加40g冷水拌勻隔熱融化,20g白砂糖加60ml熱水攪勻加入60ml萃取咖啡,再倒入魚膠液拌勻。
4.取出模具,加咖啡倒在快完全凝固的拿鐵布丁上,再將模具入冰箱冷藏定型。
5.脫模,裝盤點綴淡奶油和咖啡豆,一道沁心涼爽的咖啡甜點就完成了。
劉科元烘焙