材料

A高筋面粉 750g、低筋面粉 250g、銀穗面包改良劑880 5g、酵母 10g、鹽 18g

B純凈水 680g

C奶油奶酪 適量

D“銀穗”卡仕達(dá)海鹽芝士 適量

E雅斯特滋美酥油 480g、蒜泥 60g、鹽 2g、白砂糖 170g、“銀穗”卡仕達(dá)咸蛋黃醬 200g、淡奶油 160g

F水芹葉 4g、青蔥 5g

做法

1、把A倒入攪拌機(jī)中混合均勻后，加入B慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌4分鐘，打至面團(tuán)完全擴(kuò)展（面團(tuán)溫度為22℃）。

2、把1低溫發(fā)酵（30-32℃）60分鐘后，翻面繼續(xù)發(fā)酵45分鐘。

3、把2分割成80g/個(gè)，滾圓，松弛20分鐘。

4、把3排氣整形，放入溫度35℃，濕度75%醒發(fā)箱中發(fā)酵，發(fā)酵至原來兩倍大小。

5、把4放入預(yù)熱好的烤箱中，上火230℃，下火240℃，烘烤18—20分鐘，出爐，晾涼備用。

6、把C軟化后，加入D攪拌均勻，備用。

7、把E混合均勻后，隔水加熱一下，加入F，攪拌均勻。

8、把5斜刀切三刀，分成六等份，擠入6后，在表面均勻淋上7。

9、放入上火230℃，下火190℃的熱風(fēng)爐中，烘烤12分鐘，出爐，晾涼即可。

Tips

?1、水芹葉可用法香碎代替。

2、也可先淋蒜香醬，再擠奶酪醬。

劉科元烘焙