干碟

主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻即可。干碟適合重口味的，喜辣的人。

油碟

油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、蔥花、、鹽、味精。油碟適合不怎么能吃辣椒的人使用。

重慶串串香火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

1.油料的選購，香料的識別，配方比例的搭配

2.底料的炒制方法

3.湯料熬制的技術(shù)

4.湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法

5.菜品的加工，刀工以及穿串的技術(shù)

6.各種蘸碟的制作

7.原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)

8.開店的建議及指導(dǎo)