冒菜培訓(xùn)內(nèi)容;
1、紅油辣椒的調(diào)配與制作。
2、原材料、香料、油料的識(shí)別與選購(gòu)
3、底料的配方與炒制方法
4、高湯原材料的熬制方法
5、湯料熬制及保存方法
6、各種菜品原料(各種素菜葷菜)的加工以及底料的調(diào)制
冒菜俗稱一個(gè)人的小火鍋,火鍋是一幫人的冒菜。
菜式的話是按斤稱的,蔬菜18元一斤,葷菜35元一斤。
一般的成本蔬菜:1-3元一斤,葷菜:8-15元一斤。
格在2500-4000元,利潤(rùn)在60-70%。
可搭配燒烤 酸辣粉 小面 干鍋 香鍋 烤魚 快餐等等
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講述,包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳情批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換,配比等。
3.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,店面經(jīng)營(yíng)、日常管理。
示范講述:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講述技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧,原材料的選擇、采購(gòu)、成本、預(yù)算。