【水餃】

“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。

富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！?/p>

這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！?/p>

千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。

東北餃子訓(xùn)練內(nèi)容：

1. 餃子原材料的知道和選用。

2.發(fā)面和各種餡料的制造技能及關(guān)鍵。

3.包餡手法和高湯熬制技能。

4.水餃、蒸餃和花式餃子的制造技能。

5.秘制紅油的制造和打碗底技能。

餃子餡種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、香菇餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、

韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡和豬肉餡等各種口味的餃子技能，

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