正宗重慶燒雞公培訓(xùn)學(xué)校 如何制作燒雞公底料 轉(zhuǎn)讓燒雞公制作秘方 重慶哪里能學(xué)到制作燒雞公的配方 正宗重慶燒雞公火鍋言傳身教

那是1998年的冬天，燒雞公把整個蓉城都“燒”起來了。初，燒雞公出現(xiàn)在天祥街，不到兩個月，這條街就變成了“燒雞公一條街”，燒雞公店一家挨著一家，那火爆的場面實在令人嘴饞。

“燒雞公”究竟是個什么東西呢？其實它的原型就是火鍋雞，不同的是這雞一定要是公雞，還得現(xiàn)點現(xiàn)殺的，新新鮮鮮上鍋用火鍋料炒香后，再用高壓鍋壓火巴了再上桌，那雞肉火巴糯入味，麻辣卻不壓雞鮮。

可惜這種火爆僅僅維持了半年,1999年春天,燒雞公受到冷落，到了秋天，余下的一兩家店也都淡出市場，“燒雞公”算是“死硬了”。業(yè)內(nèi)人士分析“燒雞公”的死因時認為，現(xiàn)殺現(xiàn)烹現(xiàn)加工，整個過程超過半小時，候餐時間過長造成食客不滿；二是燒雞公店環(huán)境大多較差，敗了食客的胃口。

“燒雞公”升級了！ “燒雞公”走了以后，隨即飛來了“竹筒雞”。2001年前后，一種名叫竹筒雞的火鍋在成都流行起來，這竹筒雞與燒雞公還真有點相似，稍有不同的只是雞選用的是烏雞，雞里還加了配料———苗家的煙熏竹筍，于是有人說，這就是燒雞公的升級版。 苗寨竹筒雞火爆了兩年，接著也“咽氣”了，又有了干鍋雞、爆竹雞、仔姜雞、紅燒土雞……雞的品種多樣了，仔公雞、大雄雞、烏骨雞什么都有，雞火鍋里的配菜也多了，僅竹筍就有冬筍、水筍、苦筍等好幾種，有的里邊還加有魔芋、青筍什么的，鍋底的湯汁也少了，大多數(shù)都是干鍋的形式，待雞肉吃光了，再加湯燙食其他鮮菜。