正宗秘制煎餅馃子配方傳授

煎餅果子是中國北方小吃。天津人把其作為早點，東北地區(qū)也稱之為雞蛋餅，現(xiàn)在南方地區(qū)也流傳甚廣。

由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。

簡介概況

馃屬于油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條(天津，河北大部分地區(qū)，山東北部的慶云縣樂陵市等地稱之為馃子)，所以叫"煎餅馃子"。

煎餅馃子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

煎餅馃子在早上的早點攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時間。

發(fā)展歷史

關于煎餅馃子的來歷，比較嚴肅的考據(jù)是源于安徽蚌埠固鎮(zhèn)，六百多年前天津建衛(wèi)之初煎餅馃子已經(jīng)出現(xiàn)。

戲說:提起煎餅果子 ，就不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅馃子。煎餅馃子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說是由一位山東馬姓回民首創(chuàng)。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。今天的煎餅果子已紅遍大江南北，到處都可以看到它的身影，正因為如此煎餅果子有很多種特色，其中比較有影響力的是河南的何師傅。

相傳清朝末年，在山東省內，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是一個很溫順的人，是一個非常講究武德的人，是一個很有耐性的人。

一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打斗聲。老刀側側身，打斗聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門。

兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。"你敢管閑事?""路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個老人呢?"兩個壯漢看看老刀笑了，"那你來管吧。"說著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會被二人按倒在地，到那時我非死即傷，學武之人豈能受此侮辱，好!今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個壯漢斬殺。

當老刀冷靜下來，思考發(fā)生的一切，后悔已經(jīng)沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉(xiāng)的逃亡生活。

一日，老刀實在饑餓難忍，看到手中的一小袋面粉和撿來的兩根"炸秦燴"，心中思索著如何飽腹。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著一個饅頭，但其上有八摺。老刀問"此為何物?"那人答曰"包子，我用面粉和肉裹起來做的，看你腹中饑餓，咱們一起起灶吃了它把。"

老刀這時有所沉思。

他的刀在陽光下，發(fā)出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點別的什么的?老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著余熱，老刀將面湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。于是，將撿來的"炸秦燴"包入其中。

由于饑餓，老刀三兩口吃了一大半?；匚懂a生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思著，應該起個名字，叫什么好呢?"煎餅。。。裹著。"恩，就這么叫了。

這就是煎餅果子的前身，"煎餅裹著"。它起源于我們青島，由于老刀后定居于天津衛(wèi)，加上語言上的音變，就讀成了"煎餅果子"。據(jù)傳，老刀一直在叫"煎餅裹著"。 果子是油條不是什么裹著。

營養(yǎng)價值

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。

教學承諾：

一、包教包會，學會為止

二、通過學習，讓每位學員學到真正的技術，所有技術配方絕不保留

三、親臨其境，親眼觀看，親口品嘗、親手操作

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