缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.首先把葷菜、姜片、蔥放入鍋中，接著倒入剛好沒過葷菜的清水，然后大火煮開后小火15分鐘。

2.等15分鐘之后就把葷菜撈出來，可以過幾遍涼水，葷菜都切成片狀，湯可以過濾一下方便稍后使用。

3.需要切的素菜切成片后，泡在水中一下，和其他不需要切片的素菜一起煮幾分鐘，撈出來，接著可以過幾遍涼水，待用，鍋里放大約3碗的湯。

4.湯直接倒入鍋中，豆瓣醬、蒜、鹽、胡椒、白糖都是適量。大火煮沸，小火10分鐘左右熬制即可。

5.過濾熬制好的底湯料，接著倒入油辣椒中，涼一下，緊接著就是用竹簽把之前切好的葷菜和素菜都串起來。

6.白芝麻撒在底湯中，將串起來的東西放入底湯中，一份缽缽雞就做好了。

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