啤酒設備之為什么不選擇大米來釀造啤酒

眾所周知，啤酒的主要原材料是麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水，那么大家知道為什么要用價格較為昂貴的麥芽作為釀酒的主要原材料，而不使用價格較為低廉的大米做為釀酒的原材料呢？今天就由鄭州麥德氏啤酒設備小編給大家詳解講解一下，一共有以下四個原因。

一、大米的糖分簡單，在啤酒釀造中，通常涉及的糖類主要包括五種：單糖：葡萄糖，果糖；雙糖：麥芽糖，蔗糖，其中麥芽糖=兩個葡萄糖；蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麥芽三糖。還包括其他種類的多糖，比如糊精等。有的啤酒里還會添加輔料，比如比利時糖、乳糖等。但不是每一種糖都能被酵母菌代謝掉，乳糖和糊精都無法被代謝。所以牛奶世濤會有淡淡的乳糖味，用了很多焦香/水晶麥芽的酒會偏甜（糊精）。對于所有生命而言，糖類的存在有一個很基本的準則：簡單的單糖是可以直接被用來消耗的。而大米淀粉太過簡單，都是極小顆粒，在經過水解后基本都是單糖。所以，如果用大比例大米釀造啤酒，發(fā)酵程度會非常高，糖分會盡限度變成酒精.

二、大米的結構特點，而我們吃的大米只是米粒的一部分，經過了清理、礱谷、碾米等步驟后，食用的僅僅是胚乳和糊粉層而已，換句話說：只是一坨淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成簡單單糖、雙糖和三糖等的酶。而顯然酵母是不能直接吃淀粉的，它的極限是吃到三糖。而大麥是整體的顆粒經過發(fā)芽過程，淀粉已經初步水解后，且麥子顆粒完整帶有進一步水解用的酶，可以進一步在68攝氏度左右處理長鏈淀粉。因此，大米淀粉是不能直接用來釀酒的，它必須依賴其他谷物水解酶輔助才可以實現。

三、大米缺乏谷殼，大米缺乏谷殼，這是我們的生活經驗。這跟發(fā)酵無關，但是谷殼是啤酒生產中一個極其重要的東西，啤酒的顏色基本都來自于此，由于烘烤過的麥芽顏色發(fā)生變化，組合后的配方可以讓啤酒呈現紅黑黃褐金等復雜顏色。

四、酵母的營養(yǎng)，大米淀粉缺乏蛋白質。蛋白質對于啤酒會造成渾濁降低產量，但缺少它的話也意味著酵母并沒有足夠的營養(yǎng)去繁殖代謝。大米的蛋白質含量7%左右，遠低于大麥的11%以上，這對于維持酵母健康略低。所以，大麥的優(yōu)勢大于大米，能夠讓酵母活得更健康。