天天說羊奶好消化，為啥就好消化？悠羊牧場悠羊牧場8月20日

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羊奶，作為中國餐桌上的風(fēng)味乳制品，其歷史早可追溯到舊石器時代。營養(yǎng)的充足帶來身強(qiáng)體壯的后代，這讓人類選擇了野山羊進(jìn)行馴化、產(chǎn)奶，并讓奶山羊成為與人類歷史共存的生物。

羊奶的營養(yǎng)，更接近于母乳。因其含有眾多營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，常被用以代替母乳喂養(yǎng)幼兒。乳酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酶和多種乳糖，這些人體需要的元素讓它與其它動物奶相比，具有一定的優(yōu)越性。在經(jīng)過幾千年發(fā)展后，科學(xué)家用科技手段，將羊奶中營養(yǎng)的“秘密”進(jìn)行了揭露：

01

干物質(zhì)含量和能量高

羊奶的干物質(zhì)、蛋白和脂肪比牛奶分別高0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg，這讓它能為人體的基本活動提供營養(yǎng)，維持日常生活所需。

02

脂肪更溫和、容易消化吸收

羊奶脂肪球直徑小，僅為牛奶的1/3，且脂肪球們均勻地分布于奶中，人體攝入后，在消化道中，脂肪球們與消化液充分接觸，更易吸收。

羊奶脂肪中含百種不同的脂肪酸(Renner，1982)，其組成與牛奶不同，羊奶脂肪含較高的中鏈脂肪酸（33%），而這一物質(zhì)在牛奶中的占比為 17%(Haenlein，1992a)。

中鏈脂肪酸同樣是母乳的重要組成成分，其中的月桂酸有著極大的效益，可促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收、協(xié)助消化作用、幫助維持血糖濃度，并保護(hù)嬰兒不受有害微生物的侵害。

03

蛋白質(zhì)優(yōu)良，必需氨基酸

羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致是75：25、85：15、60：40，酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶的高，更適合作為嬰兒、老人的保健食品。

羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。

04

礦物質(zhì)含量豐富

羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高，但鈉、氯、鉀比牛奶低，從營養(yǎng)角度講，羊奶優(yōu)于牛奶。而且羊奶的鈣、磷含量是人奶的4至8倍，豐富的礦物質(zhì)和維生素，對增加體質(zhì)預(yù)防疾病有一定的作用。

05

富含維生素

羊奶的維生素總量比牛奶高，每100g羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克。其中維生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。維生素D含量也比牛奶高。羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色維生素A的能力強(qiáng)，所以羊奶中胡蘿卜素含量甚微，奶油呈白色。

07

呈弱堿性，緩沖性好

羊奶PH為7左右，酸度為12-15T，牛奶PH為6.7左右，酸度為17—18T。含多種磷酸鹽類和蛋白質(zhì)類，是優(yōu)良緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。

08

不易感染結(jié)核，飲用

奶牛易感染結(jié)核病，可傳染給人，羊不易感染此類病，所以在防疫條件較差的地區(qū)飲用羊奶比牛奶更。另外羊尾巴短，糞便呈固體顆粒狀，而牛尾巴長，糞稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。

09

不易引起過敏反應(yīng)

羊奶不易引起過敏反應(yīng)，瑞典的研究表明，用牛奶喂養(yǎng)3個月以下嬰兒，其過敏反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接關(guān)系，有時甚至導(dǎo)致死亡(Lotheetal.，1982)，而常用羊奶。這可能因?yàn)榕Ｄ倘榘椎鞍追N間特異性免疫較高(Hill，1939)，β-乳球蛋白可能是導(dǎo)致過敏的主要原因。

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