我今天介紹的項(xiàng)目是巍山扒肉餌絲，在大理的巍山古城，眾多的風(fēng)味小吃中魅力的當(dāng)屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨(dú)具明清建筑風(fēng)格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要吃上一碗。吃在嘴里的感覺，一個字———爽！

獨(dú)產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無窮。

巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究，需要將鮮豬肉（豬后腿、豬肘子或豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，繼用微火慢慢燉扒，放入鹽。餌絲是用巍山有名的“黃谷米”碾制成的軟米泡后直接蒸，然后放在石臼舂成糊狀，揉成團(tuán)，冷卻后切成絲，就制成了獨(dú)具巍山特色的餌絲。接著燙餌絲，餌絲燙好后，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油，紅油等作料，蓋上扒肉“帽子”，便制成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。高湯的熬制時間，火候，調(diào)料，餌絲的品質(zhì)以及燙餌絲的時間和水溫把握等等都是缺一不可的，大理創(chuàng)飛是一家專業(yè)做餐飲技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)校，不管是高湯的熬制還是紅油的制作以及簡單的泡菜做法都是手把手教的，我們有做餐飲將近20年的師傅教學(xué)，技術(shù)和配方全部傳授，教的都是真正的技術(shù)，全程實(shí)踐學(xué)員親自動手操作，并且后期還提供開店指導(dǎo)（包括成本的分析+物資采購+選址指導(dǎo)等），學(xué)習(xí)期間包吃包住包一切材料費(fèi)，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，老師一對一教學(xué)，將核心技術(shù)傾囊相授，讓你學(xué)到正宗的技術(shù)，學(xué)會之后擺攤開店都可以經(jīng)營，早中晚，宵夜都適合，早餐可以搭配包子饅頭花卷豆?jié){油條米線面條一起做，中餐晚餐可以搭配炒飯蓋飯一起做，夜宵可以搭配燒烤一起做，大部分的餐飲小吃都可以跟巍山扒肉餌絲搭配，而且消費(fèi)群體廣，上班族，學(xué)生，老人小孩都可以吃，價格也比較親民，7元到10元一碗（2-3元的成本），利潤非?？捎^，可達(dá)到60%以上，投資小，設(shè)備不復(fù)雜，一口鍋就可以搞定，出餐速度比較快，兩分鐘就可以做出一碗。

大理創(chuàng)飛是一家專業(yè)做餐飲培訓(xùn)的學(xué)校，我們有將近做餐飲20年的師傅在教學(xué)，采用實(shí)踐性一對一教學(xué)，師傅全程手把手教學(xué)。學(xué)習(xí)過程中反復(fù)練習(xí)，包教會為止不限制時間