麥德氏啤酒之啤酒中的大麥質(zhì)量標準

在啤酒釀造過程中，大麥是其中重要的原料之一，那么大家知道大麥的選擇標準以及質(zhì)量要求嗎？鄭州麥德氏啤酒設備今天和大家講一下啤酒中的大麥的選擇標準以及質(zhì)量要求。

啤酒大麥不同于飼用或食用大麥，它要求低蛋白質(zhì)高淀粉和高發(fā)芽率，其中以粗蛋白含量為重要。一般情況下，氮化合物含量高的麥粒，淀粉含量相對比較少，而且殼厚、粒小，角質(zhì)率高。這種麥粒在麥芽制造過程中易發(fā)熱，發(fā)芽過速，發(fā)芽過程難以控制；同時容易造成麥芽浸出物低，發(fā)酵 不良，致使啤酒泡沫不好，并影響啤酒香味，降低啤酒質(zhì)量。再是千粒重和精選率，精選率是指標準篩孔篩選出大麥 重量占總重量的比率。一般情況下，千粒重越高，精選率也越高。

關于原料大麥的質(zhì)量鑒別，有外觀檢査和理化指標測定兩個標準。

外觀檢査包括顆粒大小、色澤、皮殼特征、氣味等，好的大麥應該是皮?。ê奂y細密），色淺，粒大飽滿.有新鮮麥稈香味。不過，外觀檢査不能反映內(nèi)在質(zhì)暈，只能作為選用原料的參考，應在此基礎上，進一步測定理化指標。因此，只要基本符合上述要求.且麥尖不發(fā)黑或不呈暗紅色，即可列人選屮的麥樣，進行第二步檢查。

理化指標測定包括水分含嫩、夾雜物、千粒重、發(fā)芽率、水敏感性測定等內(nèi)容，其中較重要的是千粒重、發(fā)芽率、蛋白質(zhì)含量和水敏感性測定。一、千粒重與蛋白質(zhì)含景千粒重與蛋白質(zhì)含景對大麥和麥芽的浸出率有著重要的影響；二、發(fā)芽率只有發(fā)芽的麥粒才能生成多量的酶和進行胚乳的溶解作用，并制成質(zhì)量好的干麥芽。因此，大麥的發(fā)芽率測定應是重要的檢査內(nèi)容；三、水敏感性水敏感性的測定對指導制麥芽工藝具有重要的意義，因為它與發(fā)芽率有密切的關系，可依此調(diào)整浸麥工藝，指導生產(chǎn)。

鑒別大麥質(zhì)量必須有豐富的經(jīng)驗和資料積累，因為大麥品種較多，收獲年份與條件各異。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。