面皮鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜，制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過(guò)則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

制作方法

主料:烤鴨1500克。

調(diào)料:大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，味精1克，植物油3

片皮鴨

片皮鴨

0克。

步驟:

1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、味精，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用;

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi);

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

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教學(xué)內(nèi)容：

1零基礎(chǔ)選材開(kāi)始 原材料的處理

2公開(kāi)透明化的配方單 核心技術(shù)

3成本核算 店選址 店面運(yùn)營(yíng) 人員配備 成本控制 店面裝修 開(kāi)店指導(dǎo)

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