作為湘菜中的一道名菜,其制作方法很是獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋, 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋"石鍋魚"誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的"石鍋魚"端上桌來(lái)時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺。
口味主要經(jīng)營(yíng):麻辣,香辣,五香。
經(jīng)營(yíng)方式:先吃后涮,先把魚吃完,再涮菜,如:青菜,豆制品和丸子之類。特色:不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢,十分符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:石鍋魚是以湘菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素,具有、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
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理論學(xué)習(xí):
1、流程講解,包括的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。