麥德氏啤酒之精釀啤酒泡沫的作用
精釀啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。啤酒是一個(gè)較為常見(jiàn)的酒精性飲料,相信大家應(yīng)該也都有喝過(guò)啤酒,倒啤酒的時(shí)候都會(huì)有大量的泡沫形成,這是什么原因呢?還有這些泡沫的用途到底是什么呢?鄭州麥德氏啤酒設(shè)備今天和大家講解一下精釀啤酒泡沫的形成以及泡沫的用途。精釀啤酒泡沫是由薄液膜彼此分開(kāi)的氣泡的聚合體,每一個(gè)氣泡都包圍著一層由啤酒物質(zhì)組成的膜。當(dāng)你喝一口啤酒,泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡,這種現(xiàn)象常常叫做“愛(ài)爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸,從而減少了啤酒的氧化,有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。
將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí),泡沫能從杯中升起,可持續(xù)五分鐘以上,且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細(xì)膩,持久,口味醇厚。啤酒的質(zhì)量也就好。氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān),而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn),啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)多,且持久,口感也。
啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎谄【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來(lái)的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后,遇熱而膨脹又通過(guò)打嗝排出體外,從而帶走體內(nèi)部分熱量,達(dá)到散熱解暑的功效。
在日本,常見(jiàn)的倒酒方法是先垂直倒酒,當(dāng)啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時(shí),改為貼住杯壁傾倒,這樣一來(lái),酒液與泡沫的比例可以保持在7比3。在德國(guó),飲酒者仿佛喜歡濃烈如奶油一般的泡沫,泡沫與酒的比例約為5比5左右,然而在英國(guó)、澳大利亞等地,人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,是一家專(zhuān)業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類(lèi)。