麥德氏啤酒設(shè)備之精釀啤酒的苦度

精釀啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。精釀啤酒一般情況下會(huì)比普通的啤酒更加苦一點(diǎn)，大家知道這是為什么嗎？鄭州麥德氏啤酒設(shè)備和大家講解一下為什么精釀啤酒喝起來(lái)會(huì)那么苦，還有精釀啤酒的苦度到底是從哪里來(lái)的。

精釀啤酒的苦主要來(lái)源就是啤酒花。啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

苦度的定義到現(xiàn)在已經(jīng)變得模糊，因?yàn)楝F(xiàn)在除了異構(gòu)α-酸，啤酒花中的其他成分也會(huì)帶來(lái)苦度。苦度來(lái)源：現(xiàn)在能給啤酒花帶來(lái)苦味的有：α-酸、異構(gòu)α-酸、葎草靈酮（氧化α-酸）、希魯酮（氧化β-酸），酒花多酚及其他酒花成分。α-酸的苦度為異構(gòu)α-酸的10%，律草靈酮的苦度為異構(gòu)α-酸的66%。

苦型啤酒花特點(diǎn):1.苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸與β-樹(shù)脂的比例＞1；2.苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花，是因?yàn)橄闳~烯的含量高；3.苦型啤酒花的抗病害能力強(qiáng)，產(chǎn)量也高。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。