肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統(tǒng)味道的基礎上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來的美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。肥腸雞原產(chǎn)于“天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內(nèi)容

1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水，肥腸切塊備用。

2.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。

3.鮑魚菇切條，土豆切塊，青筍切塊。

4.準備好各種調(diào)料。

5.熱鍋冷油，待油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒，調(diào)料發(fā)出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

6.下入肥腸大火快炒，炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。

7.等雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。

8.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。

9.起鍋入碗加入小蔥。

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