貴陽壽司技術培訓中心

日文中的"鲊"是指米卷裹生魚片(主要是三文魚或金槍魚)，中文古漢語的"鲊"則是一種米拌熟魚粒，后引入高句麗的米拌魚段、米拌魚餅，所以在后漢即往后時期，"鲊"也指一種米拌魚餅。

劉熙的《釋名·卷二·釋飲食第十三》[3]中記載"鲊滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。"意指鲊滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進食。

漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的了解，將日本的一些食物用與之含義附近或相異的漢字來替代，所以日本的"Sushi"就變成了"鲊"，"Sashimi"就變成了"鮨"。

關于壽司的來源議論紛紛，在古代東南亞、我國沿海都有和壽司制作工藝相似的

但形狀卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉松、焦蔥為主，配

芥末、辣根、醬油、醋。而在我國沿海有一種使用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、

蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟面皮包裹，方法和握壽司有點像，但

資料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國(浙江區(qū)域)，歸于古越民的傳統(tǒng)美食。

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