說起喝奶人們都可以說出它的很多優(yōu)點，自從我們國家啟動了“蛋奶工程”越來越多的人意識到奶在我們的健康中占有很重要的地位。與此同時人們也不再單一的只關(guān)注喝奶，而更在乎奶的營養(yǎng)價值。所以人們也開始尋找更多的奶品種和奶資源，“奶中”羊奶就這樣被人們帶入了生活，為什么羊奶在如此短的時間內(nèi)就被人們所接受了呢?羊奶到底好在哪呢?為什么羊奶更適合我們中國人呢?讓我們來看看乳業(yè)專家怎么說
西北農(nóng)林科技大學(xué)奶山羊?qū)＜也鼙笤平淌诜治稣f：
我認(rèn)為中國人選擇奶的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該以母乳為標(biāo)尺，母乳是人類營養(yǎng)和保健作用的食品，而接近母乳的就是山羊奶。飲食山羊奶符合中國人的遺傳特征，作為黃色人種的中國人與西方人在消化代謝乳糖酶方面存在著很大的遺傳差異，這種差異無異是由基因的不同調(diào)控形成的，盡管，這種差異的基因調(diào)控機理有待闡明，但我們絕大多數(shù)中國人(60%左右)體內(nèi)缺乏乳糖分解消化酶已被眾多試驗研究所證明。由于絕大多數(shù)中國人體內(nèi)缺乏調(diào)控乳糖分解酶的基因，因而，喝牛奶容易產(chǎn)生乳糖不耐癥或者發(fā)生過敏反應(yīng)。所以，飲食山羊奶適宜所有中國人。
我國的基本國情是人多地少，糧食不足，水資源貧乏，生態(tài)環(huán)境污染大，可持續(xù)發(fā)展制約因素多。而奶山羊是節(jié)糧(奶山羊奶糧比4:1;奶牛2:1)、節(jié)水(奶山羊奶水比1:3;奶牛1：6)、低排放(奶山羊單位體重的甲烷等排放量是奶牛的1/2)、低污染(奶山羊糞便呈顆粒狀，奶牛為稀糊狀)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶畜，大力發(fā)展奶羊產(chǎn)業(yè)既符合中國的基本國情，又符合中國羊牛并舉，優(yōu)先發(fā)展優(yōu)質(zhì)和節(jié)糧節(jié)水環(huán)境友好型奶業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。
眾所周知，牛奶一直牢牢占據(jù)著奶品市場上的優(yōu)勢份額，不過，很多專家媒體都說，山羊奶比牛奶更適合中國人。持這種觀點的人說，國內(nèi)外的大量研究表明，接近母乳營養(yǎng)和保健功能的乳品是山羊奶。而中國是山羊的主要分布區(qū)域。有人甚至說：“奶山羊是上帝恩賜給中國人的‘第二母親’，山羊奶是上帝贈給中國人的奶源?！?/span>
山羊奶的營養(yǎng)成分接近于母乳
曹斌云介紹，據(jù)國內(nèi)外大量研究證明，山羊奶營養(yǎng)成分接近于母乳。首先是山羊奶蛋白的組成與人乳相似。山羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)，其生物學(xué)價值高達85%，谷物僅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全價蛋白質(zhì)，含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率達98%左右。
“據(jù)測定，山羊奶的氨基酸總含量比牛奶高3%，在17種氨基酸中，除丙氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、酪氨酸外，其余13種氨基酸含量均比牛奶高。山羊奶中的蛋白質(zhì)成分與牛奶相比有明顯差異，如山羊奶含有5種基本蛋白質(zhì)，但缺乏牛奶中的as1-酪蛋白，這是飲用山羊奶不過敏的主要原因之一?！?/span>
除此之外，山羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相似。據(jù)測定，山羊奶酪蛋白與乳清蛋白的比例為65:35;母乳60:40;牛奶80:20?？梢?，山羊奶的酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。
曹斌云還介紹，山羊奶脂肪中的中短鏈脂肪酸組成接近于母乳，含量高達20%左右，而牛奶僅14%。胃液中脂肪酶分解短中鏈脂肪酸的能力要比長鏈快的多，這是山羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化的主要原因。飲用山羊奶能夠滿足人類對必需脂肪酸的需求。盡管山羊奶也含有大量的乳糖，但由于山羊奶乳糖顆粒小，其中的α-乳糖和β-乳糖比例合適，更利于人體消化吸收。
曹斌云教授說，山羊奶是人奶的代替品，其依據(jù)如下：
其一，奶山羊的秘乳器官與人的相似。
所周知，山羊奶與母乳一樣都是由2個乳頭分泌的，而牛奶是由4個乳頭分泌的。不言而喻，器官決定功能，泌乳器官不同，乳汁的營養(yǎng)和保健功能必然有差異，而山羊奶的泌乳器官與母乳相似，其乳的營養(yǎng)和保健功能也非常相似。
其二，奶山羊泌乳方式與人的相似。
曹斌云介紹，乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有兩種,—是頂端式分泌，二是局部式分泌，人乳及羊乳是屬于頂端式分泌，而牛奶是屬于局部式分泌，故羊奶中含有較多的功能性營養(yǎng)素——上皮細(xì)胞生長因子( EGF)、涎酸(SA)、核甘酸等生物活性物質(zhì)。
其三，奶山羊的泌乳階段與人的相似
母乳與山羊奶的生產(chǎn)都是在非懷孕期進行，而牛奶是在懷孕期產(chǎn)生，故母乳和山羊奶的孕等含量幾乎沒有，而牛奶的含量則高。
其四，奶山羊的哺乳后代的體重與人的相似。
人類出生體重與奶山羊所產(chǎn)的羔羊體重相近(4千克左右)，而奶牛所產(chǎn)犢牛體重在40千克左右。因此，牛奶適宜哺乳犢牛，而山羊奶是適宜代替母乳的奶源。