涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲"罩帽"，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

、制作涼雞肉絲

將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時(shí)在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時(shí)撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為"帽子";

2、制作涼拌米線

米線是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過(guò)篩制成漿，通過(guò)漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時(shí)撈出即成米線。將米線置入碗或盤(pán)內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過(guò)舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。

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教學(xué)內(nèi)容：

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