貴陽(yáng)酸湯魚技術(shù)培訓(xùn)

苗家酸湯魚是苗族人民在長(zhǎng)時(shí)間的日子中總結(jié)出來(lái)的一道佳肴，因其制作方法簡(jiǎn)單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯鴨、酸湯雞等。酸味菜肴近年來(lái)還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道共同的飲食風(fēng)景線，并已越來(lái)越遭到人們的歡迎。

苗族同胞愛(ài)吃酸食，在貴州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打羅圈"(描述走路無(wú)力)的說(shuō)法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜為有名。

相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)分，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀造美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不肯離去，當(dāng)夜幕挨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……"這個(gè)傳說(shuō)闡明酸湯的食用歷史悠久，初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)天然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小飯店也有用貴州的糟辣椒結(jié)合西紅柿、白醋、檸檬酸等做"酸湯"。

貴州是一個(gè)多民族區(qū)域，拿手制酸，亦喜食酸食。有句歌謠:"三天不吃酸，走路打躥躥"。酸湯具有開胃健脾之成效。在貴州很多酸湯中，以苗家酸湯為出名，其異乎尋常的當(dāng)?shù)厥撬嵯阖S厚，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，簡(jiǎn)直家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉流和自種的香糯釀制而成，味型共同、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。

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