生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之后出現(xiàn)新名詞如"包"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。

特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

折疊做法一

材料:

發(fā)面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥(切末)3根，姜(切末)2片。

調味料:

A:醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B:蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C:面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

制法:

⑴肉餡，蝦皮,A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內餡。

⑵發(fā)面團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。

⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6~7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。

折疊做法二

原料:配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 :

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40~60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

特點:

面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

折疊做法三

主料:面粉

輔料:肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜

調料:鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法:

1、面肥中加入堿面、清水調勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)備用;

2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，后加入蔥末拌勻備用;

3、取面團取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

特點:鮮香多汁，外酥里嫩。

折疊做法四

主料:自發(fā)粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，

輔料:醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，

做法步驟

1. 將面粉用溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘.

2. 肉餡放入各種調味料并向一個方向攪上勁,蔥姜末拌勻

3. 再將發(fā)酵好的面團揉成長條狀后切割為坯

4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發(fā)酵。

5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包

折疊做法五

原料:

面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺

做法:

1.豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍

2.溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團，溫暖處發(fā)酵半小時，即成半發(fā)酵面團;

3.肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料

4.將面團搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子

5.平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，并發(fā)出"滋滋"響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

小貼士:

1、生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆

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