武大郎燒餅，魯西名吃。北宋景佑年間，稱"炊餅"，后改稱"武大郎燒餅"，因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而揚名。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經(jīng)過歷代廚師們的不斷創(chuàng)新與改進，使之成為做工精細，香脆可口，便于攜帶，饋贈親友之佳品，武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品。

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺灣地區(qū)。2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

做法折疊方法一1、將餅片取出，去掉薄膜后待用(無需提前解凍)。

2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽)，中火，每間隔2~3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內(nèi)拍打，擠壓至其蓬松即可。

4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

折疊方法二各式手抓餅臺灣手抓餅的做法:

1、面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;

2、然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;

3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

4、面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;

5、將面皮如折扇子般折疊成一條長條;

6、將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁;

7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);

8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊個的另一面將;

9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

折疊方法三制作食材

主料:高筋粉手抓餅

輔料:黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

調(diào)料:鹽、味精

制作流程

1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發(fā)15分鐘備用;

2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點:層層分明，金黃酥脆。

折疊方法四咖喱手抓餅的做法手抓餅

制作食材

高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

制作流程

1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團;

2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團;

3、醒發(fā)半個小時后將兩個面團揉到一起;

4、搟面杖搟成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉;

5、錯著交叉疊上;

6、團起圓餅狀，按扁，再搟開;

7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面;

特點:甜香可口，金黃酥脆。

折疊方法五家庭做法

材料:

1、中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

2、豬油或者色拉油6大匙(豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯)

輔料:

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

制作過程與步驟

1、將面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加水揉成面團，案板撒面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間;

2、面團分好每個125克左右。搟成方形大薄片，刷一層薄油;

3、將面皮如折扇子般折疊成一條長條;將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁;

4、然后平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。(注意要根據(jù)餅的大小薄厚調(diào)整火的大小);

5、煎好后，可以用2個搟面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據(jù)自己需要，這樣手抓餅就做好了。

折疊方法六食物明細

面粉 600克油 50克溫水 300-350克鹽 6-7