【烘焙資訊】全球的五款甜點(diǎn)
和西餐相比，眼下緊跟潮流的或許是甜點(diǎn)界：國(guó)際知名甜點(diǎn)店的分店;頂著各種獎(jiǎng)項(xiàng)的甜點(diǎn)大師;成為茶余談資的各種甜點(diǎn)名詞和獎(jiǎng)項(xiàng)······而法國(guó)、美國(guó)的那些當(dāng)紅潮點(diǎn)，來(lái)到國(guó)內(nèi)的時(shí)差越來(lái)越短。也許，做個(gè)甜點(diǎn)界的潮人，真的不難。只不過(guò)，在做潮人之前，你要先了解一番，甜點(diǎn)界的真正潮流，究竟是什么？
1、全球——熱門(mén)影劇風(fēng)
或許甜點(diǎn)的喜愛(ài)者，有很大一部分是孩子，所以迪士尼的熱門(mén)卡通人物，總能在甜品中找到。從去年開(kāi)始，大白(Baymax)就太叫人喜愛(ài)了，《Big
Hero
6》全球熱播到哪里，哪就刮起一陣“大白旋風(fēng)”。不論是高級(jí)甜品店，還是私人blog眾多擁躉的甜點(diǎn)達(dá)人，都發(fā)明了各種大白款甜品。紙杯蛋糕、小餅干、生日蛋糕、白巧克力、棒棒糖、壽司卷……各式各樣的“大白”應(yīng)有盡有。Moms
& Munchkins就教授了一款容易的“ 大白甜品”，原料就是白色棉花糖與白色糖球，以白色糖漿粘貼其小小的頭與大大的身體，再用黑色食物記號(hào)筆畫(huà)上眼睛就可以了，有興趣的讀者可以自己嘗試一下，在家庭派對(duì)日與小朋友們一起動(dòng)手。
2、法式——千層可麗蛋糕
在紐約，千層可麗餅的風(fēng)靡是從Lady M
開(kāi)始的。這個(gè)坐落在曼哈頓的清雅甜品店，全名叫LADY
MBOUTIQUES，擁有法國(guó)與日本雙重血統(tǒng)，與美國(guó)超甜的甜品段位相比，這里太清新脫俗了，亞洲人會(huì)如回家般，跌入其清甜的美味享受中。而Mille
Crepes就是這里的鎮(zhèn)店之寶。甜點(diǎn)師用平底鍋一片片煎出輕薄柔軟的可麗餅，再將新鮮滑爽的奶油平鋪于可麗餅之上，然后小心翼翼地一層層重疊起來(lái)，Lady
M的千層可麗蛋糕，每塊都不能少于20層。就是這樣的技藝，讓眾多熱愛(ài)烹飪的主婦們與達(dá)人們望而生畏，這么薄而不破的可麗餅沒(méi)法在家復(fù)制，這種代表著技藝的甜品就此震撼了紐約。
3、法國(guó)——不一樣的塔蛋糕
塔？很特別么？對(duì)，聽(tīng)起來(lái)無(wú)比傳統(tǒng)的“
塔”，這兩年的確在法國(guó)流行得要命。只不過(guò)，傳統(tǒng)意義上的塔，被演繹出了各種形式，通常的一種可以稱(chēng)之為“塔”蛋糕，其實(shí)就是用“塔”替代蛋糕底，和各種慕斯、奶油相結(jié)合，而這一點(diǎn)居然極大地激發(fā)了廚師們的創(chuàng)造力，大廚們也會(huì)根據(jù)眼下的時(shí)尚，在塔蛋糕上加上各種時(shí)令水果，構(gòu)成無(wú)比華麗和夢(mèng)幻的景象。
4、西班牙——橄欖油冰淇淋
橄欖油這種對(duì)健康極其有利的食材，目前越來(lái)越受歡迎。對(duì)橄欖油的熱衷，從西班牙開(kāi)始，遍及整個(gè)歐洲。包括甜品中也越來(lái)越多地看到橄欖油的參與，在德國(guó)米其林二星餐廳的essen，就推出了一款巧克力蛋糕，以橄欖油與蜂蜜做sauce，很受歡迎。橄欖油與冰淇淋的結(jié)合，更以美食史上曾經(jīng)輝煌的餐廳El
Bulli為典型，當(dāng)時(shí)它在一塊檸檬冰糕中，加入了冰凍的固體橄欖油，凍橄欖油剔透而金黃，如打碎的薄冰般呈不規(guī)則幾何形狀，被甜點(diǎn)師架在冰淇淋上，形成堅(jiān)硬與柔軟，薄脆與綿密的對(duì)比。如今，更多的冰淇淋?chē)L試加入橄欖油，口感會(huì)更豐富，濃香，一般的做法是在做冰淇淋的牛奶中加入糖、蛋黃的同時(shí)加入特級(jí)初榨橄欖油，檸檬、香草、巧克力各種味道的冰淇淋和橄欖油的組合效果都不錯(cuò)。
5、法國(guó)——馬卡龍進(jìn)階版
提到法國(guó)甜品，炙手可熱的仍是馬卡龍，連麥當(dāng)勞都有賣(mài)!在負(fù)盛名的“甜點(diǎn)界畢加索”的Pierre
Hermé，將3月20日定為“馬卡龍日”，當(dāng)天，店中拿走其他所有甜點(diǎn)，全部放馬卡龍，把每年的口味都陳列在這里，簡(jiǎn)直就是馬卡龍王國(guó)。而上海也進(jìn)駐的Ladurée，在法國(guó)被游客推崇更多，其特點(diǎn)是口味多，有13款常年不變的口味，另分春夏香型和秋冬香型，每年推兩季，簡(jiǎn)直就是時(shí)尚界做派?？蓯?ài)的顏色，規(guī)則的造型，也讓馬卡龍近年受到甜點(diǎn)造型師的寵愛(ài)，馬卡龍婚宴蛋糕，馬卡龍婚宴甜點(diǎn)桌（Candy
table），類(lèi)似的馬卡龍進(jìn)階版，每次出現(xiàn)在婚禮上，都會(huì)獲得一片叫好聲。
劉科元烘焙