醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)醇、高溫流酒）兩長”的獨(dú)特酸造技藝。而聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，從而生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時還可以賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。

醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為“無色透明”。直到三至七次后，酒的色澤方變?yōu)椤拔ⅫS透明”，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。原酒再經(jīng)多年儲存、盤勾勾兌、精心調(diào)味，這才使成品醬酒酒體具備“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。因此，醬香型白酒回收，尤其是茅臺，酒體本身就容易發(fā)黃。

收藏白酒需要注意的事項

白酒收藏的鄙視鏈無處不在，如果從白酒品牌來看，有四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒、鎮(zhèn)酒……

從香型來看，有醬香型、濃香型、清香型……

連度數(shù)也有鄙視鏈：60度、55度、54度、53度、52度、43度、38度 ……

那么，如何從一眾眼花繚亂的白酒中，快速找到品質(zhì)好、升值空間大的酒呢？如何收藏呢？

首先，要避免強(qiáng)光直接照耀，一般將老酒陳列或儲藏在略微陰涼的區(qū)域，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過28℃為宜。

其次，容器封口要緊密，避免漏酒和“跑度”。特別需求留意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒忌諱“躺著”放，要立起來。

再次，出資者要提高白酒收藏價值，而貯存是否妥當(dāng)要害。白酒貯存時，盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久堅持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而寄存的地點(diǎn)是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，根本堅持常溫。

白酒收藏愛好者重視白酒內(nèi)涵質(zhì)量的保存期限，一般醬香白酒期限50年或更長、藥香型酒期30年或更長、濃香型酒期10年、清香型期限5年。當(dāng)然，假如貯存妥當(dāng)，特別酒瓶封口處密封到位的話，白酒內(nèi)涵質(zhì)量保存期限還可自然延長。

白酒的地位

白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。

白酒是一種特殊的消費(fèi)品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒。而消耗量，且經(jīng)濟(jì)實惠的都要數(shù)白酒。