啤酒設(shè)備廠家之啤酒釀造之糖化過程

釀造啤酒的整個過程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、過濾、裝罐這五個過程。今天我們主要來了解一下糖化過程，釀造啤酒中到底是怎么樣糖化的，流程是什么樣的？今天就有小編帶領(lǐng)大家一起來了解一下。

麥汁糖化生產(chǎn)過程中包括：糊化→糖化→過濾→煮沸四個階段。利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下（溫度、PH值、時間），將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)。

糖化就是將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。

糖化是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個分解過程叫做糖化。整個過程主要包括：淀粉分解，蛋白質(zhì)分解，B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質(zhì)的變化。糖化的主要方法：煮出糖化法、浸出糖化法、雙醪糖化法、分級糖化法。煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分加熱到沸點，然后與其余款煮沸的醪液，使全部醪液溫度分階段地達(dá)到不同酶作用所要求的溫度，后達(dá)到糖化終了溫度。根據(jù)糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法，根據(jù)分醪次數(shù)的多少，又可以把煮出法分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。