啤酒設備廠家之啤酒的發(fā)酵過程

啤酒發(fā)酵是釀造啤酒的重要的過程之一，那么啤酒發(fā)酵過程中的原理，大家都知道嗎？今天就有小編給大家詳細講解一下關于啤酒發(fā)酵過程的原理，還有就是釀造啤酒中間啤酒到底是怎么發(fā)酵的。

啤酒發(fā)酵因為所用的酵母不同，可以分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵這兩種類型。

上面發(fā)酵型啤酒采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度16～22℃；

下面發(fā)酵型啤酒采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度7～12℃。

整個發(fā)酵過程可大致分為3個階段：

1.酵母適應階段；

2.有氧呼吸階段；

3.無氧發(fā)酵階段。

由于發(fā)酵過程連續(xù)進行，所以應將主酵和后酵中的發(fā)酵變化看作一個相互關聯(lián)的過程。發(fā)酵期間通過酵母新陳代謝形成的副產(chǎn)物起著特殊的作用，這些副產(chǎn)物中的某些物質(zhì)部分又被重新分解。這些副產(chǎn)物的形成和部分分解與酵母的新陳代謝密切相關，因此要引起注意。

當冷麥汁進入發(fā)酵罐初期，酵母需要快速大量繁殖，需要消耗較大的能量，所以在發(fā)酵開始前必須給酵母提供足夠的溶解氧，以便使酵母細胞獲取足夠的能量進行繁殖；而在此后的階段，便轉(zhuǎn)入無氧狀態(tài)下發(fā)酵階段。對于啤酒酵母來說，主要碳水化合物的供應來源就是低分子糖，酵母可以利用此類低分子如單糖、雙糖和三糖進行新陳代謝；而高分子聚糖如淀粉、纖維素等，則不能被酵母利用。

葡萄糖酒精發(fā)酵的生化機制是酒精制造和酒類釀造基礎的理論。對啤酒釀造來說，除發(fā)酵代謝產(chǎn)物酒精和CO2是組成啤酒的主要成分外，代謝過程中的EMP途徑還是許多代謝產(chǎn)物生成的基礎，因而熟知這個過程對研究其它啤酒風味成分也十分重要。

發(fā)酵方法及工藝控制啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下，利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設備水平方面入手，所采取的縮短發(fā)酵時間、降低勞動力、提高勞動效率、節(jié)能降耗等的各種措施。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。