臭豆腐這項(xiàng)小吃可謂是全國(guó)各地都有賣(mài)的，因?yàn)樗牟僮骱?jiǎn)單、口感勁道、營(yíng)養(yǎng)豐富、所以老少皆宜且在眾多小吃中脫穎而出，隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)于“吃”要求越來(lái)越高，不僅僅是吃的飽而是更注重吃的好，怎么個(gè)“好”法？那就是營(yíng)養(yǎng)健康、好吃美味，通俗的說(shuō)無(wú)非就是低脂肪低熱量，不長(zhǎng)肉。

而臭豆腐正好全部符合條件，先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。

它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值，古醫(yī)書(shū)記載臭豆腐可以寒中，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚；其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥，老年人即使牙齒不好，亦可食用；我們知道了食用它的好處也不能隨便看到某家賣(mài)臭豆腐的就買(mǎi)來(lái)吃，這是為何？因?yàn)槿珖?guó)各地那么多品牌，店鋪和攤位更是數(shù)不勝數(shù)，可真正做的好吃的、味道純正的、衛(wèi)生的，其實(shí)并不多。

河南鄭州湘方方臭豆腐：

一、精選大豆

一,選用湖北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆，顆顆飽滿(mǎn)，粒粒優(yōu)良，豆子色澤亮麗、味道醇香、口感細(xì)膩，蛋白含量高，光照時(shí)間長(zhǎng)。

二、浸泡

經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸泡，全程選用純凈水，嚴(yán)格把控溫度和時(shí)長(zhǎng)；浸泡完畢后將顆粒小，未浸泡好的豆子剔除，保留彈性好、無(wú)雜質(zhì)、不脫皮的黃豆進(jìn)行下一步。

三、磨漿

將浸泡好的豆子加水調(diào)和成糊狀，采用先進(jìn)磨漿工藝，優(yōu)先頭漿，嚴(yán)格控制豆子與水的比例，保證豆?jié){濃度適中。

四、煮漿

采用蒸汽煮漿法，煮沸時(shí)間短，避免了蛋白質(zhì)的流失，豆?jié){品質(zhì)好，豆香濃郁，同時(shí)兼?zhèn)渥饔谩?/span>

五、點(diǎn)漿

選用手工鹵水點(diǎn)漿，還原古法工藝，彈性足、韌性強(qiáng)、口感佳。