啤酒廠家之釀造啤酒使用的水

啤酒的主要成分是麥芽、酒花、酵母和水這四種原材料，今天小編就給大家詳細講解一下釀造啤酒所使用的釀造用水。

啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水（直接進入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水）和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品啤酒中水的含量，俗稱啤酒的"血液"，水質(zhì)的好壞將直接影響啤酒的質(zhì)量，因此釀造優(yōu)質(zhì)的啤酒必須有優(yōu)質(zhì)的水源。釀造用水的水質(zhì)好壞主要取決于水中溶解鹽的種類與含量、水的生物學純凈度及氣味，這些因素將對啤酒釀造、啤酒風味和穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響，因此必須重視釀造用水的質(zhì)量。

釀造用水直接進入啤酒，是啤酒中重要的成分之一。釀造用水除必須飲用水標準外，還要滿足啤酒生產(chǎn)的特殊要求。

啤酒的釀造用水，要符合一般城市生活用水的國家標準，但同時又有一些特殊要求，如水的“硬度”指標。細說起來，水“硬度”指標中又涵蓋了“總硬度”、“暫時硬度”、“總堿度”、“殘余堿度”等感念，這些技術名詞，你找專業(yè)的書來了解，本人無法解釋的很透徹。在這些技術名詞中，對啤酒釀造來說，重要的是水的“殘余堿度”，一般理論上釀造用水“殘余堿度”控制在-5度至+5度之間比較理想，也就是說，水的硬度太“軟”和太“硬”都不適合釀制啤酒，所以說以前有公司炒作自己的產(chǎn)品是什么天然“礦泉水”釀制，這在啤酒專業(yè)人士來看完全就是一個笑話，因為達到國家標準的“礦泉水”，其中的礦物質(zhì)含量（包括水的殘余堿度）根本不適合釀造啤酒。

水處理不應以純水為處理目標，因為一些微量離子的存在（如鈣、鋅、錳、氯等），有利于酵母菌的生長和啤酒的發(fā)酵，也有益于啤酒的風味。要把水處理的很干凈，需要較高的水處理費用，而且純水制成的啤酒口味也不一定好。好的水質(zhì)，應有與之相適的管道與設備，如果管道、設備的材料本身不符合要求（如使用鐵質(zhì)、普通鋼等），或者涂料質(zhì)量不好，涂料脫落等，會導致低水質(zhì)或水處理的價值。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。