酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備,處理加工類,和清洗加工類器具,食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備, 通常用的廚房的配套設備等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設的特殊衛(wèi)生要求,隨著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化,達到衛(wèi)生和健康要求。
廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。 廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。
洗消設備 冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備; 調理設備 主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
如何選購二手廚具設備以及在二手廚房設備的選購原則: 1、衛(wèi)生的原則:廚房設備要有抗御污染的能力 ,特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。 2、防火的原則:廚房設備表層應具有防火能力,正規(guī)廚房設備生產廣家生產的廚房設 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。 3、方便的原則:廚房內的操作要有一個合理的流程 ,在廚房設備的設計上 ,能按正確的 流程設計各部位的排列 ,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度 、吊柜的位置等 ,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。
酒店廚房設備行業(yè)發(fā)展可能會呈現(xiàn)幾大趨勢,行業(yè)內部的轉型升級也刻不容緩。 1 突出產品環(huán)保性能 目前,雖說環(huán)保節(jié)能、個性定制等方面深受行業(yè)關注,但實際這樣去做的企業(yè)少之又少,多數(shù)企業(yè)僅僅借此宣傳罷了。嚴環(huán)保法已經實施,環(huán)保節(jié)能將是以后的大趨勢。 另外,80、90逐漸占據(jù)社會主導地位,對個性化的需求會增大。隨著特色風格酒店的需求的增加,所以個性加定制化產品也將是一個發(fā)展趨勢。