如何品白酒！你做對了嗎？

酒文化傳承了幾千年。無論是給親朋好友增添一份喜慶的佳肴，還是親朋好友的喜慶佳肴，都應(yīng)增添一份喜慶的節(jié)日氣氛。同時，由于酒具有神奇的“催化”作用，人們一直喜歡祭祖、提神、助膽、御寒。

在古代，大碗喝酒的英雄氣概和小杯中的優(yōu)雅風(fēng)度也延續(xù)至今。我們怎么嘗這酒？

在品酒中，從白酒入口柔軟和飽滿度、協(xié)調(diào)度、飲后純凈持久四個方面，以體現(xiàn)白酒的不同風(fēng)味。

① 柔軟：通常以辛辣和醇厚為特征。軟性差的酒是辛辣的。一般來說，新酒或劣質(zhì)酒辛辣、干燥，會有燒喉燒心的感覺。但有一定年份的酒或品質(zhì)好的白酒，非常醇厚、柔軟、順滑。

② 飽滿度：指白酒中各種微量酸、醛、醇、酯的比例。一般來說，微量成分含量高、比例協(xié)調(diào)的白酒稱為濃酒，微量成分含量低或比例不協(xié)調(diào)的白酒稱為素酒。好酒是豐滿的，濃的，濃的，而差的酒是薄的，樸素的，淡的。一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒的微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，因此其豐滿度較高。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45-50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。

由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(v/v)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。

據(jù)了解,第八代五糧液秉承五糧液“精益求精”的工匠精神,全新升級后更加凸顯五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味而著稱”的獨特風(fēng)格。

眾所周知,白酒的品質(zhì)與其釀造工藝息息相關(guān),每一個釀造環(huán)節(jié)協(xié)同作用、精益求精,才能促成一壺好酒的誕生。五糧液的釀造也不例外,第八代五糧液無與倫比的品質(zhì)和口感正是源于其獨特的釀造工藝。

首先,五糧液工藝極端復(fù)雜。五糧液是世界上工藝復(fù)雜,發(fā)酵周期長,生產(chǎn)成本的蒸餾酒。五糧液始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)技藝和五糧釀造的特色優(yōu)勢,在配比、釀造、摘酒、勾調(diào)等一個個細節(jié)中,精益求精、優(yōu)中選優(yōu),歷經(jīng)100多道工序和217個專檢點,終釀造出臻于完美的瓊漿玉液。

再次,五糧液首創(chuàng)五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵、勾調(diào)雙絕六道工藝,注重原料配比、酒曲制作、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等每一個細節(jié),精益求精,確保五糧液酒超高的品質(zhì)。

后,五糧液不斷精進操作技藝,總結(jié)形成分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存六道精釀技藝。通過層層甄選,“優(yōu)中選優(yōu)、好中選好”,終精選不到20%的質(zhì)部分釀就五糧液美酒。

五糧液 “用心不計代價,用工不計成本,用時不計歲月”,正是千年釀藝的傳承和創(chuàng)新、一代代工匠的不斷探索,才成就了如今五糧液和而不同、美美與共的品質(zhì),也使得第八代五糧液成為了眾多白酒愛好者心中美酒的代名詞。