如何品白酒！你做對(duì)了嗎？

酒文化傳承了幾千年。無論是給親朋好友增添一份喜慶的佳肴，還是親朋好友的喜慶佳肴，都應(yīng)增添一份喜慶的節(jié)日氣氛。同時(shí)，由于酒具有神奇的“催化”作用，人們一直喜歡祭祖、提神、助膽、御寒。

在古代，大碗喝酒的英雄氣概和小杯中的優(yōu)雅風(fēng)度也延續(xù)至今。我們?cè)趺磭L這酒？

在品酒中，從白酒入口柔軟和飽滿度、協(xié)調(diào)度、飲后純凈持久四個(gè)方面，以體現(xiàn)白酒的不同風(fēng)味。

① 柔軟：通常以辛辣和醇厚為特征。軟性差的酒是辛辣的。一般來說，新酒或劣質(zhì)酒辛辣、干燥，會(huì)有燒喉燒心的感覺。但有一定年份的酒或品質(zhì)好的白酒，非常醇厚、柔軟、順滑。

② 飽滿度：指白酒中各種微量酸、醛、醇、酯的比例。一般來說，微量成分含量高、比例協(xié)調(diào)的白酒稱為濃酒，微量成分含量低或比例不協(xié)調(diào)的白酒稱為素酒。好酒是豐滿的，濃的，濃的，而差的酒是薄的，樸素的，淡的。一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒的微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，因此其豐滿度較高。

近年來，醬香型白酒的消費(fèi)趨勢(shì)日漸明顯，越來越多的消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的喜愛程度可非一般。因此以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒的市場價(jià)格也隨之出現(xiàn)不同程度的變化。但總的來說，醬香型白酒價(jià)格總比大眾消費(fèi)基數(shù)高不少，這又是為什么？

：醬香白酒釀造工藝繁復(fù)。

正宗醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風(fēng)味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。

第二：醬香酒貯存時(shí)間長

醬香酒生產(chǎn)過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

第三：醬香大曲高溫發(fā)酵

其次,五糧液在生態(tài)環(huán)境、老窖資源、匠人匠心三個(gè)方面都具備明顯優(yōu)勢(shì)。生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì),五糧液產(chǎn)自四川宜賓,這里獨(dú)特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件,有利于窖泥的老熟,制曲微生物的富集,釀酒微生物的生長、繁衍,被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為:“地球同緯度上適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”;老窖資源優(yōu)勢(shì),五糧液有全國數(shù)量多、歷史悠久、持續(xù)使用時(shí)間長的古窖池群,其中始建于1368年的明處古窖池群,已持續(xù)使用651年,是現(xiàn)存古老的地穴式發(fā)酵窖池。這些老窖池經(jīng)年累月地持續(xù)發(fā)酵,活性菌群數(shù)量及種類在窖池中持續(xù)增長,使窖池優(yōu)質(zhì)酒出酒率更高,酒香層次感更豐富,香型更加獨(dú)特;匠人匠心優(yōu)勢(shì),從獻(xiàn)出“陳氏秘方”的鄧子均,到勾兌大師范玉平、范國瓊父女,釀酒大師劉友金、劉春西,再到如今五糧液十里酒城494個(gè)釀酒班組數(shù)萬名釀酒工人,他們傳承著精益求精、追求、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工匠精神。目前,五糧液十里酒城已成為釀酒界專家和專業(yè)人才聚集的地方,為酒業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。