洪江米粉

就業(yè)方向

本套洪江米粉課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)米粉店。

課程簡介

洪江米粉是湖南省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。長期以來，洪江人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。外地來的客人，也以能品嘗洪江米粉為一大樂事。洪江米粉制作方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用。加工簡單，清潔衛(wèi)生，飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味鮮可口。

傳授品種

學(xué)習(xí)：豬肉臊子粉、豬腳臊子粉、木耳肉絲臊子粉、酸菜臊子粉。

課程內(nèi)容

1：豬肉臊子制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、豬肉、雞精、老抽、鹽、天然香料、辣椒粉等食材炒制豬肉臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、存放等知識(shí)。

2：豬腳臊子制作

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬腳、泡椒、調(diào)和油、鹽、糖色、天然香料、雞精、老抽、醬油、鹵水汁、生姜片、大蒜等食材炒制豬腳臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

3：木耳肉絲臊子制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用瘦肉、木耳、調(diào)和油、鹽、生粉、雞精、五香粉、辣椒粉等食材炒制木耳肉絲。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

4：酸菜臊子制作

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用酸菜、調(diào)和油、辣椒粉、五香粉等食材炒制酸菜臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

5：湯底制作

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制洪江米粉湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

6：泡粉

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時(shí)間、存放等知識(shí)。

7：煮粉裝碗

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉/面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時(shí)間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識(shí)。