【烘焙原料】素食主義低熱量甜點(diǎn)的原料選擇

導(dǎo)讀：素食主義是一種飲食的文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，這些人通常不食用來自動物身上各部分所制成的食物，包括動物油、動物膠。有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，但是有些素食主義者不會食用這些。素食甜點(diǎn)就是專門針對素食主義的甜點(diǎn)，里面一般不含有奶類和蛋類原料。下面，讓我們一起來看看素食甜點(diǎn)的原料選擇吧！

純素的原味甜點(diǎn)也是非常美味的，并沒有像想象中那樣平淡無味。它的味道遠(yuǎn)不止吃一片水果那樣的感覺，同樣讓你品位到真正的美味甜點(diǎn)?？隙ǖ氖?，純素甜點(diǎn)擁有更多更加健康的原料組成，例如黑巧克力中的可可，胡蘿卜蛋糕中的胡蘿卜，甚至藍(lán)莓派中的藍(lán)莓等。你不經(jīng)會問，難道所有用來制作純素甜點(diǎn)的原料都是有益于身體健康的嗎?事實(shí)上，也并不是那樣，甜點(diǎn)中還會包含一些白糖、精制白面粉或者傳統(tǒng)加工的甜味劑，這樣都有可能對身體健康產(chǎn)生一些負(fù)面影響。

相比普通的甜點(diǎn)，純素甜點(diǎn)即使是含有糖，也要比普通甜點(diǎn)更健康。因?yàn)槌颂沁@些甜味劑，純素甜點(diǎn)所使用的其它原料相對要更健康、簡單。純素甜點(diǎn)同樣含有脂肪，但是脂肪是幫助身體良好運(yùn)作的能量來源。純素甜點(diǎn)的制作方法與普通甜點(diǎn)的制作方法一樣，只是在原料選擇上更加的講究，會選擇更具有營養(yǎng)的植物類原料。有的時(shí)候，當(dāng)我們長時(shí)間的以素食為主的話，也應(yīng)該要吃一些素食甜點(diǎn)。

對于素質(zhì)主意者來說，他們有足夠的理由去選擇一些更加健康的原料來制作素食甜點(diǎn)。除了面粉、白糖和素食黃油，還有哪些營養(yǎng)價(jià)值高的原料可以用來制作素食甜點(diǎn)呢?下面，就讓我們來一起了解下素食主義低熱量甜點(diǎn)的原料選擇有哪些。

1. 用來增加素食甜點(diǎn)甜度的原料

甜點(diǎn)如果不甜的話，就很難被稱之為甜點(diǎn)了。所以，在制作甜點(diǎn)的時(shí)候，通常會添加白糖或者其它的甜味劑。這些甜味劑也是素食的，可以很好的用在素食甜點(diǎn)中。

a. 素食龍舌蘭糖漿——這是一種天然的甜味劑，經(jīng)常用來取代無麩質(zhì)烘焙中的蔗糖。龍舌蘭富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶和各種植物營養(yǎng)素。龍舌蘭糖漿的甜度要比白糖高，并且含有更多的水分，所以可以用三分之二杯的素食龍舌蘭糖漿來替代一杯的白糖。在烘焙的時(shí)候，將烤箱的溫度調(diào)低一些，可以避免素食甜點(diǎn)在烘焙過程中褐變速度太快。

b. 紅棗——紅棗的甜味也相當(dāng)?shù)母?，并且因?yàn)闋I養(yǎng)豐富、口感好，經(jīng)常被用來添加在烘焙食品中。紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。并且，紅棗中所含有的糖分是屬于天然糖分，容易被身體所吸收。你可以在烘焙食譜中直接添加紅棗做原料，或者將紅棗攪打成漿，再添加在食譜中。

c. 甜葉菊——甜葉菊，是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150～300倍，是一種的天然甜味劑。目前在國外，已經(jīng)廣泛使用甜葉菊來替代白糖，這樣能有效地防范糖尿病，，對肥胖癥、心臟病等疾病的產(chǎn)生，并有促進(jìn)新陳代謝。

其他常見的甜味劑還包括楓糖漿、蜂蜜(不屬于素食食品)或者其它的水果醬，只要能夠帶給素食甜點(diǎn)足夠的甜味就可以了。

2. 可以用作粘合劑的原料

制作素食甜點(diǎn)面對的另一個(gè)問題就是尋找合適的素食粘合劑。在傳統(tǒng)甜點(diǎn)的制作商，雞蛋會起到粘合劑的作用。但是雞蛋不是素食食品，因?yàn)橹谱魉厥程瘘c(diǎn)的時(shí)候不會使用雞蛋。那么素食甜點(diǎn)的烘焙食譜中，就需要選擇適當(dāng)?shù)脑蟻砥鸬秸澈蟿┑淖饔谩?

a. 奇亞籽：它具有神奇的粘合作用，在素食甜點(diǎn)烘焙食譜中能夠代替雞蛋。將奇亞籽泡在水里，很快就能形成一種凝膠，可以用來制作素食甜點(diǎn)的填料和素食布丁。奇亞籽的另一個(gè)好處是，含有大量的對人體有益的歐米茄三脂肪酸，并且是抗氧化劑的來源之一。

b. 水果干：水果干是新鮮水果去除水分后制成的，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮水果一樣。紅棗和葡萄干是常見的用于烘焙中的水果干，不僅可以增加甜點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，還可以豐富其口感和甜味。

c. 香蕉：這是一種非常友好的原料，經(jīng)常被用來制作烘焙甜點(diǎn)。特別是香蕉的香味，是很多甜食愛好者的心頭之好。香蕉的營養(yǎng)豐富，質(zhì)地粘稠，可以用來替代烘焙食譜中的黃油。

其他的可以起到粘合作用的原料包括南瓜醬、亞麻籽、大麻籽等。

3. 用來豐富口感和營養(yǎng)的原料

對大多數(shù)人來說，水果餡餅的外殼越脆越有嚼勁。而素食面包和蛋糕里面如果能添加一些椰絲或者堅(jiān)果等原料，不僅可以增強(qiáng)甜點(diǎn)的營養(yǎng)，還可以改善其質(zhì)地和紋理。

a. 椰絲：它是由椰子肉所制成的，含有椰肉的營養(yǎng)價(jià)值。可以用來裝飾在蛋糕、餡餅皮和面包中，可以幫助改善甜點(diǎn)的質(zhì)地和口感。

b. 堅(jiān)果：常被用在烘焙甜點(diǎn)中，可以提供更多的脂肪、蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)價(jià)值。在素食甜點(diǎn)制作中，常用的堅(jiān)果包括開心果、核桃、榛子、腰果、夏威夷果等。堅(jiān)果通常帶有淡淡的堅(jiān)果香味，可以使甜點(diǎn)的味道變得更加飽滿、豐富。

劉科元烘焙