手工酸奶

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是—種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。

【教學(xué)流程】

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；2.學(xué)習(xí)不同口味變換之間的聯(lián)系；3.項(xiàng)目技術(shù)拆解分析及市場(chǎng)行情介紹；4.原材料采購(gòu)的選擇、成本、預(yù)算控制等等；

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.老師分析操作誤區(qū)并更正；6.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、物質(zhì)采購(gòu)等；2.講解開店?duì)I銷常用的營(yíng)銷方法；3.開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

【實(shí)操指導(dǎo)】

1.手工酸奶的系統(tǒng)性制作步驟；

2.手工酸奶配料、香料的選購(gòu)；

3.手工酸奶食材的預(yù)加工實(shí)操；

4.手工酸奶味型實(shí)操確定；

5.手工酸奶系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6.手工酸奶加工的基本工藝實(shí)操；

7.手工酸奶的拌料實(shí)操；

8.手工酸奶系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；